学会四道日式腌渍食谱,做饭变得美妙又简单

2019年7月5日09:20:53学会四道日式腌渍食谱,做饭变得美妙又简单已关闭评论 67
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昨天结束了日式腌渍艺术课程,跟大家玩得很开心,今天想跟大家分享我课堂上教的四道日式腌渍食谱。

学会一些腌渍的小技巧,既可以缩短制作菜肴的时间,让食物更入味好吃,又可以最大限度的利用食材。

同时腌渍还能更好的控制食物的口味。对于不太懂调味的人来说,食材通过腌渍,口味更可控,减少制作中调味失常的烦恼。在日本的超市货架里,我们也可以经常见到用不同的调料简单腌渍过的快手料理包供大家选购。简单的腌渍调味,让下厨变得更轻松。

腌渍分两种,一种是生的食材腌渍后制作成菜,一种是将煮熟的食材进行腌渍。

接下来跟大家分享四道日式腌渍的食谱和它们的制作过程。

蚝油蜂蜜照烧鸡腿

照烧鸡腿是很多人爱吃的菜~通过腌渍后的鸡腿,只要短时间的煎制,就变成餐桌的一道大菜,小朋友们也肯定很喜欢吃~~

学会四道日式腌渍食谱,做饭变得美妙又简单

食材(2~3人份)

鸡腿肉------2根(500g)

盐,胡椒------适量

蚝油,酒------各2大勺(一大勺大约15ml)

蜂蜜------1大勺半

酱油------1小勺(大约5ml)

蒜头(压成蒜泥)------3瓣

生姜(研磨成末) ------1块

腌渍方法

  • 将去骨鸡腿洗净,用厨房纸将水分擦干
  • 用叉子将鸡腿正反面扎出小孔,用刀将反面肉划开,抹上胡椒和盐入味
  • 将腌渍的酱料混合均匀,装入密封保鲜袋中挤出空气,确保食材的密封,放在冷藏里腌渍12小时以上。(可保存3日)
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菜肴制作方法

  • 食用时,将腌渍后的鸡腿拿出,稍微用厨房纸擦干水分。
  • 小火热锅,倒2勺芝麻油。锅一定不能太热。
  • 小火正面煎鸡皮4mins,反面4mins,由于腌渍中有蚝油,制作中千万要注意不要糊锅,小火小火小火!
  • 两面上色后,小火盖上盖,焖煮3mins,直至食材熟透。
  • 盛盘,大葱切丝一起食用。
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蒜盐肉炖土豆

这道菜不仅肉好吃,土豆更是特别特别特别特别特别好吃啊!!!

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食材(2~3人份)

薄切猪五花------400g

盐------1小勺

酱油------一小勺

胡椒------少量

芝麻油------1大勺

薄切蒜片------4瓣

腌渍方法

  • 将猪肉和以上腌渍料拌匀,放入密封保鲜袋内密封排出空气,在冰箱内腌渍12小时以上(可保存3日)。
  • 简单的盐肉+蒜片的香气,无论是煮还是炒,做汤,能使用的范围非常广。
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菜肴制作方法

  • 土豆去皮,切成一口份大小,水中加盐,滚水煮土豆5mins后捞起。
  • 中火热油锅,下橄榄油,加腌渍好的肉片进去翻炒。
  • 变色后,加入煮好的土豆翻炒3mins,炒出猪肉的香气后,加入酒15ml,一杯水淹没食材的一半,中小火慢炖10~20mins,稍微尝一下味道,最后用盐和胡椒调味。
  • 炖的酥烂又咸香的土豆,特别特别好吃!!
  • 这道菜也推荐做成味增汤哦~

 

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三文鱼牛油果沙拉

购买了生食鱼类,必须一天内吃完,不然放到第二天肉质塌烂,有腥味,如果把它们趁新鲜提前腌渍后,肉质更加Q弹紧实,而且省去了制作中调味的繁琐。

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食材(2~3人份)

生食三文鱼------400g

盐------1大勺

糖------1大勺

腌渍方法

  • 将三文鱼和以上腌渍料拌匀,放入密封保鲜袋内密封排出空气,在冰箱内腌渍12小时以上(可保存3日)
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菜肴制作方法

  • 将腌渍好的三文鱼吸干水分后切成丁。
  • 将半颗洋葱,一颗牛油果切丁。
  • 将所有原料拌在一起,撒上半颗柠檬和全蛋蛋黄酱,即可食用。

 

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唐辛子四季豆

这道菜制作虽然只需要短短6mins,但口味却受到了非常高的好评,甜香爽脆,昨天还没上课完,就被哄抢一空。

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食材(2~3人份)

四季豆------24根

日式七味唐辛子------适量

烤熟白芝麻------适量

酱油------1小勺

蛋黄酱------一大勺

菜肴制作方法

  • 将水煮开,加入一些盐,放入四季豆煮大概2~3mins。
  • 试一试口感,熟透略带爽脆即可。
  • 将四季豆放入凉水中降温,斜切改刀。
  • 拌入酱油和蛋黄酱,白芝麻,日式唐辛子(辣椒粉)搅拌均匀即可食用。(可冷藏保存3日)

    蛋黄酱里拌一些日式酱油,非常下饭好吃~~

 

写在制作后

这四道菜腌渍大概只需要半个小时,大家可以有空的时候提前制作好一些放在冰箱里,第二天给家人孩子做便当,或者加班回家没空烧饭的时候,就不需要着急上火的了~~而且鸡腿和凉菜即使凉了也好吃~!

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另外,用密封保鲜袋腌渍食材,排出空气后可以非常紧密的叠放在一起,很节约冰箱的空间,大家一定要利用起来!一包一包包好~冰箱里整洁又清爽~~强迫症看了好开心呀~!

昨天我正好带了一个便当盒,四道菜放在一起,美美的又看着特别有食欲!

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腌渍其实是个大学问,博大精深,无论是日本,欧洲,还是我国的南方北方,都有悠久的腌渍料理历史,大家可以根据自己的喜好和口味,举一反三,尝试腌渍不同的风味,让自己的餐桌和厨房,变得更整洁,做饭也变得更轻松有趣。

赶快回家试一试吧~~~

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