新手想入烘焙坑,有没有人推荐要买些什么,尤其是烤箱!?

2019年7月3日10:11:28新手想入烘焙坑,有没有人推荐要买些什么,尤其是烤箱!?已关闭评论 129
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作者:Pane Siciliano
链接:https://www.zhihu.com/question/263820100/answer/275815530
来源:知乎
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泻药。具体置办多少设备无非根据制作对象定夺,玩得越杂需要东西越多,反之专注小范围,需购置的便凤毛菱角,大体如此。

当然有些设备属于必不可少级,如提主谈到的烤箱。对于这类使用频率频繁的基础设备,预算之内尽量别太省钱,即使功能稍微冗余。体积大、层数多、最高温要够、控温精确,这种都是基础要求。我本人就以日常制作最多的主食面包为例谈谈基础物件的准备。

  • 如何知道需要的清单呢?很简单的,面包教科书在介绍某类面包基础手法之前便会列出基础设备清单。
新手想入烘焙坑,有没有人推荐要买些什么,尤其是烤箱!?

用上图这本主流的《flour water salt yeast》为例,从目录中就能看到如此编排。

新手想入烘焙坑,有没有人推荐要买些什么,尤其是烤箱!?

作者开头就例举自己所用相关设备,图里给出全家福,但这不意味着你需要依样画葫芦买全,因为其中诸多是可代替的,部分则属锦上添花,你需要读玩基础手法(basic method)之后做最终判断定做。

新手想入烘焙坑,有没有人推荐要买些什么,尤其是烤箱!?
  • 我个人总结下来:只需要烤箱、量具、石板、容器、刮板、烘焙纸、食品秤、刀片、保鲜膜、隔热手套。

简单点说有上述设备你现在就可以开始上路,暂时无需关注硬件问题,当然随着实践经验的积累,对于设备也会逐步产生更细化的要求,比如就我个人而言:

  1. 量具方面我只需要1ml-1/2tsp量勺称量酵母用,其余一概不要,食品秤代劳。
  2. 面团放置容器有如下要求:全透明(便于侧面观察面团状况)&等横截面(关注高度可知体积变化)

至于前边提到的锦上添花,则有如下多个例子:

  • 派石

堆在石板下的金属烤盘上,浇上废水后制造蒸汽更剧烈。

  • 撒粉罐

发酵后的预整形、整形、割包阶段都用得到,用这个会撒得更均匀。

  • 披萨铲

把二发玩的面团划入石板上用,完全可以用烤盘或自制木板代替。

  • 藤篮

制造几何花纹图案,对于高湿面团能更好地维持形状。

  • 冰箱

相等于准暂停键,更自由调整整体操作流程,适合上班族。

  • 铸铁锅/嵌套煎锅等

不同与石板的烘烤方式,烤箱内制造微环境,缺点在于限制面团形状。

  • 烤箱温度计

对于烤箱实际温度心里有数。

既然提主属于新手,那刚上路总不至于大范围尝试吧,建议你从自己感兴趣的烘焙领域学起,总结出所需基础设备,然后根据自身情况逐步添置即可,价位问题这里就不展开咯。

至于那类XX件套的东西,不太建议考虑。烘焙自然可以烧钱,但实在点玩,根本不需要烧,烧了一堆钱也未必做的好。

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