最基础的家庭烘焙,需要哪些工具和材料?

2019年7月3日10:10:45最基础的家庭烘焙,需要哪些工具和材料?已关闭评论 90
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家庭烘焙入门2年,每周都做曲奇,偶尔做下蛋糕和牛轧糖,手边最常用的工具和材料主要有以下这些(按使用频率排序),前方多图预警。

 

不管用着好不好都会写给大家参考,少走一点弯路是一点嘛,对不~
部分强烈推荐的会贴链接,非利益相关:

1.烤箱温度计
由于每个烤箱的温度都不一定完全准确,一般少的都有十来二十度的温差,这就需要一个烤箱温度计帮助我们感受烤箱的温度~不然烤糊了都不知道!!一定要买哦~
当然我也试过一种情况,有一次烤什么都糊,根本不知道到底是烤箱坏了还是新买的烤箱温度计坏了。。之后我就置了2个温度计挂在烤箱不同地方,配对着看。。之后再也没出事儿了,嘿嘿~~

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2.电子秤
基本上称量每种材料都要用到的,我买的是淘宝上三十多块的,上限称到5kg,精确度到1g,不过我觉得也足够了~如果预算充足,买精确度高一点的ok。
注:记得多买一块电池/电子,不然突然没电就很麻烦了。至于我自己,家里是配有两个电子称的,以防万一嘛~~

3.打蛋盆
最重要深 不会打滑 没有死角。
入门的时候买的是那种直身的打蛋盆,死角多,不好用。不推荐。

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然后又陆续买了好多个圆形的打蛋盆,最后还是觉得这种加深加厚的盆最好用,不管是搅拌马卡龙面糊还是做蛋糕,都不会弄脏手。
我也是去年看到微博上马卡龙大人@烤验 老师Sina Visitor System 的推荐才入手中号盆的(直径24cm),之后就一直用到现在,还入了大号盆,因为每周都要做好多曲奇送人~哈哈

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贴个链接:包邮 英国MARTHA 加深加厚 制做马卡龙盆 不锈钢打蛋盆 搅拌碗

4.打蛋器(电动/手动)
烘焙必备!!想当初我入门的时候,就是没有入个电动打蛋器,手边又没有手动打蛋器,但为了打发个芝士蛋糕的蛋白自己用筷子足足打了一个半小时。。。想起都是泪。。。
我从入门到现在一直用aca的打蛋器,70块左右,虽然是噪音大了点,但应付平时做曲奇/蛋糕还是ok的。
当然手头上还会有一个手动打蛋器,深夜做蛋糕的时候可不想扰民了,嘿嘿~~

5.硅胶刮刀
搅拌面糊必备!
硅胶刮刀要有一定硬度,但是不能太硬,不然使不了劲。。然后还要耐高温 好清洁的~~
像我一开始买的这种,就太硬了!!!搅拌一次面糊都得累死呀~~搅拌完面糊清洁的时候又再痛苦一次,手柄凹进去的地方太难清洁了,一点都不organic!!严重不推荐 !!

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因为图上这把刮刀。。一度让我觉得烘焙搅拌面糊是一件很痛苦的事情,直到某一天我在微博烘焙达人的推荐里面看到了一把很漂亮的硅胶刮刀,我对它的爱就开始一发不可收拾。。哈哈~~虽然有点夸张,但是一把好的刮刀真的好重要好吗!!!
做烘焙是一种乐趣,千万不要让自己难受,要enjoy!!!好了,我又要贴图了,这就是那把我喜欢的刮刀,非常好用,软硬适中,又好清洁,推荐!!

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贴个链接:『圆单推』耐高温一体硅胶刮刀

6.不粘烤盘
说起烤盘,一般烤箱自带的都不怎么好用的。。顶多就用来烤下蛋糕,或者水浴法一下什么的~~如果烤曲奇/做蛋糕卷/牛轧糖这一些,肯定要准备一个三能不粘烤盘。。。这个淘宝上一搜一大把,找个和自己烤箱尺寸贴合的就好,不然太大放不进去哦~~~
要做蛋糕卷的话,推荐三能28×28的不粘烤盘,像这样的~~做蛋糕也行,烤曲奇也行,堆牛轧糖也行~~是不是好好用!!啦啦啦~

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因为我自己是用70L的烤箱,所以用的是大号的三能不粘烤盘SN1209,规格:39.5*32.5cm,一次可以烤四五十块曲奇,特别满足~哈哈哈~~

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7.面粉筛
烘焙里面经常要“过筛”,就要用到这个面粉筛囖~~低筋粉/糖霜什么的经常要过筛,所以这个是必备的哟~
选择面粉筛要和自己买的打蛋盆规格贴合,面粉筛直径不能比打蛋盆,不然就会一边筛一边漏粉~~像我一开始用18cm直身打蛋盆配20cm面粉筛,筛到全身都是粉,简直要死好吗!!
我建议就买一个直径24cm的打蛋盆配一个20cm的面粉筛,像这样的就很完美了!!!

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8.硅胶裱花袋
挤曲奇不仅是个技术活还是个体力活,所以我们需要有一个好的裱花袋,适当减少我们的劳动量。挤爆裱花袋这种事情可是让人很头疼的。。。
像这种一次性裱花袋坚决不要买!!!如果你是用来挤曲奇的话!!不要偷懒!!!如果面糊不够湿润,这种裱花袋一挤就会爆的!!boom!!!boom!!!boom!!!

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布的裱花袋也不要买!!!挤曲奇的时候,容易渗出一手都是油,惨不忍睹。。而且布的也不太好清洁,表面的油渍一旦清洁不完全很容易就发霉了哦~~还是不推荐!!

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要买就买硅胶裱花袋,不会挤破,又好清洁,我都入手好几个了。一般来说,做抹茶曲奇,抹茶粉容易掉色,我有一个裱花袋都被弄成轻绿色了T_T为了不污染其他曲奇,就变成抹茶专用裱花袋了。所以一般裱花袋可以买两三个呀,一次做好几种口味曲奇也不用一直洗洗洗,方便~推荐!

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9.裱花嘴
用得最多是三能SN7162和SN7092,中号就可以囖。至于裱出来具体的曲奇形状,就是我们最常见的那两种~~

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10.刮板
要买硬的刮板,主要用于整理裱花袋的面糊(把袋壁的面糊集中到一块儿),和牛轧糖造型等。

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11.方形饼干模(不锈钢)
有时候做蔓越莓/椰蓉曲奇或者杏仁曲奇什么的,都会说做成一片片方形的比较好看又好吃。这时候我们就需要一个方形饼干的塑性工具,市面上一般有两种材质,一种是木的,叫小吉模;另一种是不锈钢的,常见的型号是三能的SN3583。
曾经好长一段时间,我都是用小吉模的,因为我本来就关注了微博上的小吉好吗!!自从有了那个模具,方形饼干的造型太简单了,以前折腾大半个小时还是弄得东倒西歪的,现在只要拿个模具就好了~~但现在我还是不推荐这个木质的小吉模,为什么咧!!
因为长期使用下来,每次洗刷都觉得木质的小吉模比较难清洁,而且时间长了可能会发霉哦~~虽然好多店家介绍都写着说不可水洗,但是不洗不安心~那还是算了~~

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现在呢,我发现小吉模有了更好的替代品,它叫做三能SN3583。他们作用相同,但是不锈钢的模具更好清洁和造型,也不存在两边的四个死角位,简直就是大爱!推荐哦!

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也贴一个自己做的方形蔓越莓曲奇,嘿嘿~~

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12.晾网
每次烤完曲奇都要及时取出放晾网上,等它放凉一会口感才是最好吃的。以前没入手晾网的时候,烤完曲奇就由它放在烤盘上放凉,其实由于底部不透风,还是不好的~至少个人感觉口感有差,而且一直占着烤盘,也不好嘛~
我现在有用的烤盘主要有以下两种,第一种是脚架可折叠的,非常好用。撑起后,高度变高,更加利于通风散热,也可以多层叠起来~推荐!

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第二种是固定的,也挺好用,只是没那么方便而已啦~

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13.硅胶夹
夹刚出炉的饼干必备!!不烫手,也不会夹碎哦~

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14隔热手套
这个是取烤盘必备的啦!!不过隔热手套有很多种,自己选个喜欢的就好囖。这是我家的,是不是很萌~~看着就开心~~

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13.不粘固底圆模(6寸/8寸)
入门开始学做蛋糕的话,一般入手个6寸的圆形模就可以了,做一次足够2-3人吃~其他戚风模/马德琳模/杯子蛋糕模等等,我觉得还是自己慢慢看下喜欢做什么类型的蛋糕,到时一一入手就好了。刚入门,不用给自己太大压力哈,不然买回来一堆模具用不上,也会很心塞的。。(过来人有感。。)

 

常用的工具大概就是以上这些,常用的材料的话。。我家里常备的就只有以下几种,其他都是想做什么的时候再根据配方去添置的,毕竟有好多都不是通用的材料。
1.总统黄油/金桶黄油(如果你也用金桶黄油,记得买个开罐器,不然开不了哦)
2.低筋粉
3.太古糖霜/细砂糖
4.玉米淀粉
5.高筋粉
6.粘米粉
7.蔓越莓
8.椰蓉
9.杏仁粉
10.香草荚/香草精(备了,但极少用)
11.法芙娜无糖可可粉
12.抹茶粉
13.kiri奶酪
14.铁塔淡奶油
15.雀巢全脂奶粉
16.棉花糖(冬天做牛轧糖必备)
17.花生(冬天做牛轧糖必备)

其实我个人建议也是这样,虽然说是入门的最低配置,但其实也没有通用的材料,最重要是看你想做的是什么类型的食物,再根据配方自己去添置就好了。

以上仅供参考~~祝大家入烘焙这个甜蜜大坑愉快愉快再愉快~~

(以上图片除特别注明外均转自网络)

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