浪叔闲扯——如何系统化的学习烘焙

2019年7月3日10:06:46浪叔闲扯——如何系统化的学习烘焙已关闭评论 80
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在微信里常有朋友会问一些技术上的问题,我也乐于去解决,因为解决一个问题等于给了自己一个锻炼的机会。然而还是常有些老师傅却问些比较简单的问题,其实根本原因就是对于烘焙基础架构没有理解透。以前浪叔在学习的时候,常有问题请教老师傅,老师傅往往来一句,我也不知道,你不用管,照着做就行了,这就是典型的强技术弱知识的后果,我知道怎么做,但我不知道为什么这么做···········


以下是浪叔在烘焙业浪荡十年的经验积累,我想把自己的学习方法分享给大家,学习理论知识真的很有用,只说干货,比你去学习某些挂牌名师之徒的夸夸其谈更有帮助。

多读书就少问题

现在学习烘焙的渠道很多,上网一搜一大把,各种公众号专栏写的都很精彩,但我不建议初学者去看,为什么?因为他们写的都是碎片化的知识,在没有掌握基础理论的时候,你看这些知识很不容易消化或者说容易曲解作者的意思,东看一篇西看一篇,微信收藏一大堆,但扪心自问记住的有多少?了解烘焙要从一颗小麦开始,而诸多作者往往分享各种配方,或者诸多知识,这些不是没有用,而是对你有多大用。

所谓听君一席话胜读十年书,说的是当你有了十年阅历再听君一席话才能够恍然大悟,而不是听了别人的话你就可以省去读书的苦了。

碎片时间不可用

现在流行一个词叫碎片时间,仿佛在等公交坐地铁压马路的时候去学习就能获得更多知识,这只能让别人看起来你很努力,你自己学到了什么心里没点B数么?在学习严谨的知识尤其是大部头的作品的时候,往往需要静下心来慢慢咀嚼,我很不喜欢被打断的学习过程,如果一本书看了一半等两天再看,可能就得从头开始了。因为一本书就是一个作者的思想轮廓,沉浸阅读才会吸收更多知识,烘焙失败的原因往往不是什么大问题,都是某个小步骤没有操作得当,而这个小步骤就是你阅读的时候遗漏掉了。

有这碎片时间简直不如打个毛衣扣个jio来的实在。。。。。

浪叔闲扯——如何系统化的学习烘焙

没有问题找问题

在研究某个新品的时候,我会大量收集配方,然后一一对比,再根据大众的口感和成品的形态做微调,这就是烘焙中的问题,一个漂亮的产品不是那么容易制作出来的,在成熟的公司里,专业的研发师都是必备的职位。而我们在逛烘焙店的时候也会发现,一般越成熟的烘焙店产品更新的越慢,一旦推出新品,一定是能够被众多人所接受的,而你看不到的是烘焙师从打面到烘烤每个步骤的精心调配才能保证门店的大量生产。不断挑战产品的极限,是你成长的捷径。

遇到问题必解决

在烘焙遇到问题的时候,我一般会记在手机上或者笔记上,在业余时间找到问题的根源,主要渠道就是公众号,书籍,还有自己收集的知识树,事要知其所以然。8021年了,光靠一味的技术来补充产品的漏洞实在是太死板了,寻找问题,寻找答案是一件非常有趣的事情,了解事物的本质会帮你延伸出更多的思考空间,在别人面前装逼的快感,啊,无比欣喜。

学渣就得多请教

话说在多年前认识梁老头的时候,他是一个非常厉害的技术流,同样的产品在他手上真的会发光,这就是菜鸡和大师的区别吧。而我作为一个懵懂少年,每次遇到问题总难免要请教。

“师傅啊你看我这个吐司又沉积了”

“师傅啊,你看我这个千层酥切不动”

每每问起,老头子总带着似有似无的微笑,默而不语,看的我一脸无奈。

浪叔闲扯——如何系统化的学习烘焙

他不喜言谈,我就默默跟在屁股后面看他一次又一次的操作,找到我们之间操作的不同。

再通过自己的实验,慢慢改进,不要脸的说,浪叔在做千层酥的时候,网上根本没有什么资源,那时候也没有什么进口专业书籍,愣是做了三年才有所长进。

浪叔常说:有时候啊,这技术就是一层窗户纸,人家告诉你你一瞬间就懂了,你自己去摸索,可能三年五年甚至一生都摸索不出。

所以学习烘焙一定要从最正统的技法去做,我认识不少师傅,因为个人习惯或者学习原因,往往一个错误的技法操作很多年,随便举个例子,法棍的刀口一般都是单数,那我非要划个偶数不行吗?行!但如果按照严谨的烘焙技法来说,错的就是错的,参加比赛会一定被刷下去。


不客气的说,国内优秀的烘焙师有不少,热爱烘焙的也不少,但还有些菜鸟利用并不完善的知识去误导新手,没学三天功夫就要带徒弟,这也是行业乱象之一。

在今后的文章里,

我会从最初的面粉开始讲解烘焙的一切,

把我学到的知识和工作中的经验一字字的写下来,

同时更新精品配方和装修设计之类的分享,

如果你真心喜欢烘焙,我希望我的文字会对你有所帮助。

没有人敢说自己在某一行业能全知全解,我只是希望把更实在的东西传递给你们。

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