这不是一篇故事，我想就自己多年的工作经验，和大家聊聊烘焙师的日常，业内生存形态各异，可能会因地域，单位不同有少许出入，但我知道，同行们也都过的差不多。
以下仅阐述本人工作以来中国烘焙师职业的真实状况，不代表国内其他烘焙师的生活。
我不想晒夸夸其谈烘焙师是幸福的职业，不想聊你们在日剧美剧中看到的那些大厨风采，也不会让别人误会烘焙师是一个多么有前景的职业，它就是一个普通的工作，供人养家糊口或坚持梦想。
先简单的介绍一下本人的情况，普通人，家里没矿没背景，南漂，从未踏过北方的土地。
从业十年有余，从最初的小型连锁饼店，到小型工厂，大型工厂，五星级酒店，精品烘焙坊，合伙创业，还做过一小段时间食品材料推广，现任小型连锁店主厨。任职期间除了厂长，基本职位也都接触过。
看到这里，不要觉得很精彩，这只是一个个标签，而且是过去的标签。如果工作换的够勤快，在这一行你也能如此精彩，但我不建议这样做，因为我走错了路才会如此而言。
于我而言，这份职业不仅是我的收入来源，也是我的心之所向。我很庆幸人生能找到一份值得如此热爱并坚持下去的职业。
先从职业开头的那年冬天说起吧。
第一次认识老K，是从清晨六点的白夜开始的。
冻得瑟瑟发抖，因为要工作，穿的少一点比较方便，袖子要撸起来。餐饮的后厨，极少是配备空调的，当师傅把几十斤面捞到桌子上的时候，从分割面团开始，就意味着我一天紧凑的工作开始了，分完面团就是，整理工具，然后制作面包，准备发酵，调制馅料……后厨的工作是十分紧凑的，每一份工作的时间都会由劳动人民的智慧合理分割排序，你想等会儿，面包不会等，这一个步骤耽误了，后面的事情也就跟着乱了，在店铺有大量订单的时候，上厕所都是问题，只好一忍再忍。
安排合理的话，下午两点左右，面包可以保证正常的供应，但这不算完，因为还有西式饼干，中式点心，每天基本保持在十到十二个小时左右。
所以老话说餐饮是勤行，不管是创业还是打工，懒人是吃不了这碗饭的。
这样的生活，伴随了我之后的很多年。
作为一个学徒，没有资格提工作时间和辛苦，咱也不知道为啥，咱也不敢问。
问了多半也是爱干干，不干滚蛋！毕竟餐饮业流动性大，从业人员多，也没人惯着你。
开始学，对于烘焙是没有概念的，听老师傅讲是没用的，天天练也是进步缓慢的，要我说最正确的方法是看书消化理论，上班解决问题，师父负责在想不明白的时候提点一下。这三条看似简单，实际上大部分同学书都看不进去，更难得是遇到一个好的师父。
拿我自己举例，我有点强迫症，从开始学的时候，我就对自己要求每个面包尽量做到标准一致，造型美观。这个就有点看花容易绣花难的意思，记得最清楚的在练习一个形状的造型时，那个品种每天70到100个面团，我做了两年半，每天做，总算越做越满意。练习打面的时候也是每天200斤以上面粉，练了两年多，才对于面粉有了一套自己的理解。
技术这东西不是越做越好的，有时候也走到弯路，一直做不好，直到某一天开始顿悟。有过经历的烘焙师一定能够感同身受。
后来也有一些轻松的工作，比如淡季，比如销售点不是面包的店，比如酒店。
这种工作做起来更没意思，因为轻松的工作意味着收入不会高，人要是天天闲着其实比忙着还难受，守着后厨，站也不是坐也不是。
后来也做过一些标准化的店铺，比如国内的行业几大巨头都是采用这种模式生产制作，比如吐司切几厘米，沙拉酱几克，肉松几克，烘烤温度和几分钟，还有一些非常严苛的生产标准，这种模式是非常优秀的，在这样的环境下，会深深影响一个人的操作习惯，培养一个从业人员的基本素质。
还有人看我之前的文章，纠结啊，到哪才能学的更多呢？我觉得入门从这样的店会比较好，有助于对未来职业有更好的规划。每个店都是一个职场，需要慢慢适应，刚开始学，就不要想着又免费又学的更多，老板干脆把店给你得了。
之前我记得有人问什么人不适合当烘焙师，仔细想想，还真有。
记得我以前有一个师姐，我问师父为什么不让她来打面，因为毕竟也跟了一两年了。师父苦笑，说这个姐姐只有小学文化，算数不太好，只会看配方，十斤面会打，七斤面就不会换算了。哈哈。
至于工作时间，我做的比较多的一般都是做六休一，生意好的店就忙一点，做了主厨工作压力主要还是在新品创作和盈利状况上。
现在比较火热的996工作制，在我看来，大部分普通人都是这样的，反抗的不过是网络上有发言权的程序员的呐喊，更多的人都麻木了，甚至无处发泄。
对于还没有入行的朋友来说，我想以“过来人”的经验说句实话，我现在身体健康，还算幸福，除了工作，还有其他爱好。没有实现财富自由，但也算实现了人身自由，不愁工作，懒得东奔西跑了，脑袋太笨，不然有好几次机会走上致富道路。(在一个行业深耕下去，多少都有点资源或者机会)
如果没有做好准备，这一行的并没有那么幸福，也没有高回报。
学个肉松小贝，酸奶蛋糕这样的单品店入门会很快，这种模式我也调查过一点，但这个模式和我职业本身定位有所出入，所以也不好说对与错。
不过想快速入行的我还是劝君慎行，毕竟餐饮业现在一片红海，人家都拎着斧头厮杀，你拿把剃须刀就入场了。
感慨的废话——
在我们很小的时候，老师问及理想，我们总会回答当教师，当医生，当科学家，总是这些对社会有贡献的职业，那时候的我们对世界的认知总是热忱而纯粹。
但长大后，没有人理解你的理想，长辈们问你收入几何，把你对比隔壁的孩子。
他们总是难以感受为什么有的老师愿意去支教，为什么有的军人去抗震救灾，同质的人才会理解，有些事，值得拼了全力去争取。
of course 钱也很重要，但我还是想先把这件事做好。
人生总是那么痛苦吗？还是只有小时候是这样？ ——总是如此。
