简单好吃手指饼制作方法

2019年6月23日11:16:22简单好吃手指饼制作方法已关闭评论 180
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手指饼

简单好吃手指饼制作方法

材料(可做23根左右):

1. 鸡蛋2个

2. 细砂糖43g

3. 低筋面粉60g

4. 玉米淀粉6.5g

5. 糖粉适量

做法:

1. 烤箱上下火200度预热。

2. 分蛋,蛋黄加13g糖,搅拌到体积膨大,颜色发白。

简单好吃手指饼制作方法

3. 蛋白分三次加入剩下30g糖打发到湿性发泡,具体方法见这里→烘焙入门丨零失败蛋白打发教程

简单好吃手指饼制作方法

4. 将蛋白霜分三次加到蛋黄糊中,翻拌均匀,混好之后的状态是轻盈有弹性的状态。

简单好吃手指饼制作方法

5. 再把低筋面粉和淀粉混匀后一起筛入,翻拌到看不到干粉就可以了,注意不要过度翻拌,不然很容易起筋和消泡。加入面粉后面糊会变得粘稠粗糙一些,这个是正常的。

简单好吃手指饼制作方法

6. 将裱花袋剪口,装入12mm的裱花嘴,再装入面糊,具体可以参考这里→烘焙入门丨裱花嘴&裱花袋的基础应用

7. 在铺了油纸的烤盘上均匀挤出约10cm长的条状面糊,每条面糊之间需要隔开一点,因为烘烤的时候会膨胀。

简单好吃手指饼制作方法

8. 挤完后在20cm左右的高度往面糊上筛上厚厚一层糖粉,这样烤好的手指饼会膨胀得更高、形成光滑漂亮的表面,吃起来也会有一层小脆壳(大家一定一定要撒糖粉!不能忽略这一步!)

简单好吃手指饼制作方法

9. 撒好糖粉后,尽快将烤盘送进烤箱烘烤,约10-12分钟即可出炉。

简单好吃手指饼制作方法
简单好吃手指饼制作方法

一边拍一边偷吃,根本停不下来。

简单好吃手指饼制作方法

不说啦,我吃手指饼去了~

Tips:

1. 蛋黄加了糖之后要立刻搅拌,不然蛋黄容易失水结块。

2. 如果没有12mm左右的裱花嘴,可以直接给裱花袋剪个直径为12mm的口,但形状可能会没有用裱花嘴那么规整。

3. 糖粉在撒到面糊上后很快会受潮变湿,失去原本的作用。所以在撒好糖粉后要尽快把面糊拿去烘烤。

4. 烤好的手指饼表面上应该还会有一层糖霜,可以轻轻把这些多余的糖霜磕掉,或是用毛刷扫掉,这样吃起来会没那么甜。

 

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