酸奶空气戚风蛋糕制作方法

2019年6月22日09:57:45酸奶空气戚风蛋糕制作方法已关闭评论 135
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酸奶空气戚风

酸奶空气戚风蛋糕制作方法

材料(6寸圆模):

植物油25g、无糖酸奶50g、蛋黄25g、低粉50g、蛋白90g、细砂糖A40g、柠檬汁少许

装饰:奶油200g、细砂糖B15g、新鲜水果

做法:

1、 分蛋,蛋白入冰箱冷冻,150℃预热烤箱;

2、 植物油与酸奶混合均匀;酸奶请选择无糖的,如果本身酸奶偏甜,要适当减少配方糖量;

酸奶空气戚风蛋糕制作方法

3、 加入蛋黄,搅拌均匀;

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4、 低粉过筛两次加入蛋黄糊中,Z字形拌均匀;

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5、 取出蛋白(盆壁上结了一层薄薄的冰壳),加入柠檬汁,细砂糖分2次加入,打发至小弯钩状态;蛋白打法教程戳这里→烘焙入门丨零失败蛋白打发教程

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6、 取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀,接着加入剩余蛋白霜,继续翻拌均匀;翻拌教程戳这里→烘焙入门丨材料混拌手法教程

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7、 拌好的面糊倒入模具中,轻轻磕两下,震出大的气泡;面糊入模后大概装7分满左右 ;

酸奶空气戚风蛋糕制作方法

上下火150℃烘烤40分钟;视上色情况调整烤时;

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8、 出炉后轻磕一下震出热气,倒扣晾凉;完全晾凉后才能脱模,接着用分片器将蛋糕分为两片,顶部有开裂的那片可翻转做底;

酸奶空气戚风蛋糕制作方法

9、 蛋糕中间与表面抹上打发好的奶油,再装饰自己喜欢的水果就好了!

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10、 蛋糕内里的组织真的很湿润绵软,颜色也会比普通戚风偏白一些,配奶油吃也完全不会腻!

酸奶空气戚风蛋糕制作方法

 

TIPS:

1、 酸奶可以换成牛奶、水、或其他口味果汁;如果果汁比较甜,配方糖量需要减少10g左右;

2、 蛋白中的糖无论一次性加、两次加或者三次加都是可以的,只是蛋白霜打发速度、最终打发好的组织与体积会有一些区别。因为这个配方的蛋黄糊稍稍稠一些,把细砂糖分两次加入蛋白中,会让蛋白霜更细腻稳定、不易消泡;

3、 低温慢烤主要是防止顶部过度开裂,影响最终装饰效果;如果是烤好之后直接吃,可以将温度调整为155-160℃,30-35分钟,这样烤出来的顶部会开裂稍大一些,但对组织没有影响;

4、 这个戚风整体的组织比较湿润绵软,支撑力不如普通戚风那么坚挺,所以建议分成两片即可。

最后,等着你们的作业!国际惯例,笔芯!

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