黑麦法棍那么容易做,你为什么不盘它?

2019年6月17日10:36:38黑麦法棍那么容易做,你为什么不盘它?已关闭评论 69
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如果是我,我一定会选择法棍,在我看来,法棍就是最孤僻最傲娇的面包了!不仅仅是因为它只是以一根一根的形式出现,而且做法之严格传统,制作之困难,看上去它似乎仅仅能与经验丰富的面包师傅为伍,就是注孤生的类型了;更可怕的是,将它切片,配上各种食材,都很!好!吃!这简直是中央空调类型啊!女生要避而远之的物种啊……

但女生是矛盾的,对于“中央空调”的法棍还是容易沦陷(如我),怎么办?只能自己来解救单身棍吧!这些天我都在潜心研发一款适合新手,也能迎合老手的制作时间,今天就把这款黑麦短法棍,(通常我都不会外传哦!)推荐给大家在家制作!只能用3个字形容:简单!方便!易上手!在家也能快速做好吃的法棍!

黑麦法棍那么容易做,你为什么不盘它?

我在法棍的基础上,采用了黑麦全麦粉,增加了整体的麦香味。法棍最难之处在于揉面。此款简单版的短棍,搅拌我保证相对简单,只要注意加入水的过程就不会出现“烂泥扶不上墙”的感觉。如果没有T55面粉,也可以用普通的高筋面粉替代,水量再稍斟酌一下。

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面包中加入了烘烤过后的核桃和耐高温巧克力豆,吃起来麦香坚果香以及巧克力的甜味,真的是老少皆宜(我家老太太特地强调,别的我都不爱吃,就爱吃这个,饭前饭后都嚼小半根)。这样“平易近人”的黑麦法棍,你会不会为它打call呢?

Ingredients

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Preparation

核桃仁110℃烤15到20分钟。

Cooking steps

1、将酵母用配方中的酵母水50g溶解。

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2、将粉和盐材料倒入搅拌机中,慢速搅拌均匀,再将水加入面粉中(水预留200g)慢慢加入,以免一次性加入难以成团。

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3、再把酵母水加入面团中,此时面团应该是较黏,此过程一直慢速搅拌约6min,面团成团后再转快速2min搅拌,再观察一下面团的筋性,拉伸面团可完全拉伸开,撑开面团也有较厚薄膜,此时就可以停止搅拌,再加入核桃仁和黑巧克力豆搅拌均匀即可。(取出面团时,双手可打湿再取面团,这样避免粘手)

*上述搅打时间均为参考。

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4、基本发酵:将面团放入撒好面粉的发酵盒中/烤盘中,盖好常温发酵60分钟。

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5、面团分切:180g/个。

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6、折叠法(上下对折)进行松驰:25分钟。

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7、整形:法棍整形法(上下2分之1对折,再将上下接口收紧,稍搓两头尖尖即可)。

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8、将整形好的面团表面滚上黑麦面粉再放入发酵布中/油布上。

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9、最后发酵:常温发酵30分钟。

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10、装饰:划刀。

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11、烘烤:上火240℃,下火200℃。蒸汽3秒,约25分钟。

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Tips

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