夯实基础 | 如何做个奶味浓郁的面包?

2019年6月18日09:39:11夯实基础 | 如何做个奶味浓郁的面包?已关闭评论 122
更多烘焙食谱,烘焙知识,可以关注公众号:烤德香烘焙(kaodexianghb) 

夏天来啦~~~~夏天应该吃点什么样的面包呢?奶呼呼的面包想必大家都拒绝不了呀,后台也有很多小伙伴在问,怎么能做出奶味浓郁的面包呢?是放牛奶吗,还是多放奶粉今天我就和大家分享一些关于乳制品的基础知识,想做出奶呼呼的面包不知道这些怎么可以!

夯实基础 | 如何做个奶味浓郁的面包?

说到能添加到面包中的乳制品大家都会想到哪些呢?提及率高的就牛奶、奶粉、酸奶、淡奶油、炼乳、淡奶这些,用QA的形式给大家说说它们在面包中的作用和使用的注意事项。

把水换成牛奶,克数如何调整?

牛奶的含水量在90%左右,也就是说100g的水需要111g的奶来替换。这个数值不是固定的哦,每款牛奶的含水量都有细微差别,大家在替换时要根据面团的软硬度做出调整。

夯实基础 | 如何做个奶味浓郁的面包?

面包中的液体可以全部使用牛奶吗?

可以,但不推荐。当面团中的所有液体都是牛奶时,面团的弹性会增大,影响面包延展性的形成,对打面的新手来说非常不友好,增加了判断面团状态的难度。如果是对面团状态完全掌控的老司机来说没有什么是不能添加到面包中的。

夯实基础 | 如何做个奶味浓郁的面包?

为什么要用脱脂奶粉?

使用脱脂奶粉的原因,一是因为全脂奶粉和脱脂奶粉的ph值不同,脱脂奶粉对延长面团发酵弹性更有利;二是因为脱脂奶粉没有脂肪更易保存,全脂奶粉中的油脂易腐败,不易保存。

夯实基础 | 如何做个奶味浓郁的面包?

面团添加酸奶有什么作用?

会有一些酸奶的味道,作为天然保湿剂,酸奶可以延缓面包老化速度。添加了酸奶的面团发酵速度相对会快一些,大家注意。

夯实基础 | 如何做个奶味浓郁的面包?

淡奶是什么?

淡奶也是乳制品的一种,常用于制作奶茶,和淡奶油不是一个东西哦。我在一本书上看到配方中出现了没听过的“六倍奶”,很多知道的小伙伴留言说是和淡奶很像,可以替代。我之后有尝试添加到面团中,味道还不错。

夯实基础 | 如何做个奶味浓郁的面包?

乳制品里哪种添加到面包中奶味最浓?

牛奶本身味道就很淡的,觉得奶味浓可能是添加了奶精哦。我做过全部液体都放牛奶的面包,感觉奶味也很淡,相对来说我建议多放一些炼乳可能奶味会更浓,因为炼乳是一种浓缩乳制品,而且还带有甜味,多放一些奶味会出来。

夯实基础 | 如何做个奶味浓郁的面包?

添加淡奶油有什么要注意的?

淡奶油本身含有30%左右的脂肪,在打面时会阻碍面筋的形成,所以打面请耐心一些。添加了淡奶油的面团,黄油的量要相应减少。

乳制品的知识就分享这些,我去实验一个奶呼呼的吐司方子啦,做好了分享给大家哦~

更多烘焙食谱,烘焙知识,可以关注公众号:烤德香烘焙(kaodexianghb)