每次走进蛋糕店，都会被漂亮的新品所吸引，却不知道它到底好不好吃，纠结着要不要尝试。其实甜品除了外观，更重要的是它带给人们的味道，最终是要经过嘴巴的考验！如何来挑选好吃的甜品呢，且不说个人口味，喜欢水果还是巧克力~
有一点，只要挑对了，离美味绝对更近一步！
我们吃的蛋糕用的奶油通常分为“植物性奶油”和“动物性奶油”两种。虽然都是奶油，但还是有区别的哦！
内行人都对这两种常见的奶油十分熟悉。想要辨别自然也很容易。但相对烘焙知识了解不多的同学们而言，在外挑选产喜爱的甜品吃食，怎么区分对方用的什么奶油呢？方法当然是有的，但首先我们要从了解植脂奶油和动物奶油的基本概念对比开始~
- 什么是植物性奶油 ？
- 什么是动物性奶油 ？
植物性奶油也叫人造淡奶油，通过化学提练而成。口感较硬，颜色亮白，稳定性好。保存时间一般15天左右。价格便宜，而且容易打发，所以市售的蛋糕大多用它来做裱花。
植物鲜奶油的主要成分是植物脂肪(约20%)和营养价值较高的动物或植物蛋白。
动物性奶油，是从牛奶里提出来的。味道香醇，口感更柔和，颜色乳白，稳定性相对较差，比较不宜打发，保存时间1—2天。价格是植物奶油的三到四倍。
动物性奶油主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素，不添加化学稳定剂，不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含维生素钙，铁等微量元素。
刚品尝可能还不觉得有什么太丰富的味道(因为它不甜)，但是之后，你就会发现口中有相当浓郁而且持久的奶香，这是任何植物奶油都比不了的。而且它还比植物的更健康，用它做裱花也不会腻。动物性奶油含水分多，油脂少，易化。制作裱花蛋糕后形状不易保持，室温下存放稍长就变软变形，所以动物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。
介绍完基础概念，我们切入正题~
3.如何分辨植脂奶油和动物奶油？
01
看颜色
动物奶油——呈自然的乳白色，略有发黄。
植物奶油——由于是人为用色素合成，颜色大多呈现亮白色。
凡是天然的东西，很少有那么纯洁的白色，比如说牛奶，天然的新鲜牛奶是偏黄的乳白色的，如果你真的看到有亮白色的牛奶，那恭喜你，肯定是“被加料”了。
02
闻气味
动物奶油——作为牛奶，羊奶的提取物，闻起来会有一股天然的奶香味，甚至鼻子灵敏的会觉得有一股奶膻味。
植物奶油——因为它本身不是奶制品，它的香味来自于所添加的香精和香料，所以闻起来没有什么奶味，就算是奶味那也是加了奶精勉强搞出来的，嗯哼。
有些人争辩说，不对嘛，明明就是有股香草味… 其实香草味的奶油，不就是加了香草精吗……如果说靠闻，你辨别不出，那就换种方式，条条大路通罗马嘛（不过我很羡慕那些嗅觉很灵敏的人，什么调香师，品酒师，都好高级的说~）看下面。
03
找口感
动物奶油——因为动物奶油的熔点低于人体温度，所以会有入口即化的口感，而且吃完后口腔不会有油腻感，十分清爽。
植物奶油——由于其溶点高于人体温度，所以会有一种“胶口、糊口”的感觉，难以下咽，而且吃完后会觉得口中有一层油脂。所以吃植脂奶油会觉得很油腻，吃一两口就不想吃了。
好吧，我承认这个方法是需要试错的，不是每次买蛋糕都能让你试吃的，得先买了才能尝出口感啊！不过，多试才会有更多的差别体会不是吗？
04
看造型
动物奶油——因为容易融化，不好定型，很难做复杂的裱画造型，就算做出来也会有种软塌塌的感觉。
植物奶油——可以做复杂的花型，而且做好的花型看起来硬梆梆的非常坚挺。
所以说嘛，甜品不在外表，简单耐看就好，关键是味道要棒！
05
实验法
手搓法：取动物奶油、植物奶油分别涂于掌心，进行揉搓。
结果动物奶油很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜。而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓加长，植物奶油甚至会在掌心成形。
沉水法：把等量的动物奶油和植物奶油分别倒入20℃的清水里，很快植物奶油沉到水底，动物奶油则漂浮在水面上。
相同的实验在15℃、30℃清水里现象相同，而在40℃水里，动物奶油开始融化，但依然漂浮于水面上。
加热法：分别称取相同重量的植物奶油和动物奶油，置于PP透明餐盒中，放到微波炉加热1分钟。
此时，植物奶油呈泡沫状，体积迅速变大，而动物奶油却变成了液态。
好像实验法也比较复杂，还要器具和场地，当然不适合当面辨别，所以要想在挑选的时候就辨认出来，还是看颜色，闻气味和看造型最实用，不过这需要看个人功力哦，慢慢修炼吧！
tips：植物奶油和动物奶油的保存区别
在保存上，动物奶油比较娇气。植物奶油可以冷冻储存，但是动物奶油冷冻储存后，就会油水分离，报废！嗯，就酱！而且冷藏的温度高了，奶油要变质；低了，要油水分离；忽冷忽热了，就会变得凝乳状。所以一般也就是0℃到5℃之间。保存期也比植物奶油短。有没有发现动物奶油有颗玻璃心啊，要小心呵护哦。
