【干货】都是提拉米苏,为什么我挑选的入口即化,你却味同嚼蜡?

2019年6月17日10:16:25【干货】都是提拉米苏,为什么我挑选的入口即化,你却味同嚼蜡?已关闭评论 63
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每次走进蛋糕店,都会被漂亮的新品所吸引,却不知道它到底好不好吃,纠结着要不要尝试。其实甜品除了外观,更重要的是它带给人们的味道,最终是要经过嘴巴的考验!如何来挑选好吃的甜品呢,且不说个人口味,喜欢水果还是巧克力~

有一点,只要挑对了,离美味绝对更近一步!

我们吃的蛋糕用的奶油通常分为“植物性奶油”“动物性奶油”两种。虽然都是奶油,但还是有区别的哦!

【干货】都是提拉米苏,为什么我挑选的入口即化,你却味同嚼蜡?

内行人都对这两种常见的奶油十分熟悉。想要辨别自然也很容易。但相对烘焙知识了解不多的同学们而言,在外挑选产喜爱的甜品吃食,怎么区分对方用的什么奶油呢?方法当然是有的,但首先我们要从了解植脂奶油和动物奶油的基本概念对比开始~

  1. 什么是植物性奶油 ?
  2. 什么是动物性奶油 ?

植物性奶油也叫人造淡奶油,通过化学提练而成。口感较硬颜色亮白稳定性好。保存时间一般15天左右。价格便宜,而且容易打发,所以市售的蛋糕大多用它来做裱花。

植物鲜奶油的主要成分是植物脂肪(约20%)和营养价值较高的动物或植物蛋白。

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动物性奶油,是从牛奶里提出来的。味道香醇口感更柔和颜色乳白,稳定性相对较差,比较不宜打发,保存时间1—2天价格是植物奶油的三到四倍

动物性奶油主要从天然新鲜牛奶中提取,无任何色素,不添加化学稳定剂,不含对人体有害的反式脂肪酸,更富含维生素钙,铁等微量元素。

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刚品尝可能还不觉得有什么太丰富的味道(因为它不甜),但是之后,你就会发现口中有相当浓郁而且持久的奶香,这是任何植物奶油都比不了的。而且它还比植物的更健康,用它做裱花也不会腻。动物性奶油含水分多,油脂少,易化。制作裱花蛋糕后形状不易保持,室温下存放稍长就变软变形,所以动物奶油蛋糕通常得放冰箱保存

介绍完基础概念,我们切入正题~

【干货】都是提拉米苏,为什么我挑选的入口即化,你却味同嚼蜡?

3.如何分辨植脂奶油和动物奶油?

01

看颜色

动物奶油——呈自然的乳白色略有发黄

植物奶油——由于是人为用色素合成,颜色大多呈现亮白色

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凡是天然的东西,很少有那么纯洁的白色,比如说牛奶,天然的新鲜牛奶是偏黄的乳白色的,如果你真的看到有亮白色的牛奶,那恭喜你,肯定是“被加料”了。

02

闻气味

动物奶油——作为牛奶,羊奶的提取物,闻起来会有一股天然的奶香味,甚至鼻子灵敏的会觉得有一股奶膻味。

植物奶油——因为它本身不是奶制品,它的香味来自于所添加的香精和香料,所以闻起来没有什么奶味,就算是奶味那也是加了奶精勉强搞出来的,嗯哼。

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有些人争辩说,不对嘛,明明就是有股香草味… 其实香草味的奶油,不就是加了香草精吗……如果说靠闻,你辨别不出,那就换种方式,条条大路通罗马嘛(不过我很羡慕那些嗅觉很灵敏的人,什么调香师,品酒师,都好高级的说~)看下面。

03

找口感

动物奶油——因为动物奶油的熔点低于人体温度,所以会有入口即化的口感,而且吃完后口腔不会有油腻感,十分清爽

植物奶油——由于其溶点高于人体温度,所以会有一种“胶口、糊口”的感觉,难以下咽,而且吃完后会觉得口中有一层油脂。所以吃植脂奶油会觉得很油腻,吃一两口就不想吃了。

【干货】都是提拉米苏,为什么我挑选的入口即化,你却味同嚼蜡?

好吧,我承认这个方法是需要试错的,不是每次买蛋糕都能让你试吃的,得先买了才能尝出口感啊!不过,多试才会有更多的差别体会不是吗?

04

看造型

动物奶油——因为容易融化,不好定型,很难做复杂的裱画造型,就算做出来也会有种软塌塌的感觉。

植物奶油——可以做复杂的花型,而且做好的花型看起来硬梆梆的非常坚挺。

【干货】都是提拉米苏,为什么我挑选的入口即化,你却味同嚼蜡?

所以说嘛,甜品不在外表,简单耐看就好,关键是味道要棒!

05

实验法

手搓法取动物奶油、植物奶油分别涂于掌心,进行揉搓

结果动物奶油很快消失在掌心,手掌内只剩余少量油脂,像涂了护手霜。而植物奶油揉搓很久后仍在掌心,随着揉搓加长,植物奶油甚至会在掌心成形。

【干货】都是提拉米苏,为什么我挑选的入口即化,你却味同嚼蜡?

沉水法:把等量的动物奶油和植物奶油分别倒入20℃的清水里,很快植物奶油沉到水底动物奶油则漂浮在水面上

相同的实验在15℃、30℃清水里现象相同,而在40℃水里,动物奶油开始融化,但依然漂浮于水面上

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加热法:分别称取相同重量的植物奶油和动物奶油,置于PP透明餐盒中,放到微波炉加热1分钟

此时,植物奶油呈泡沫状,体积迅速变大,而动物奶油却变成了液态

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好像实验法也比较复杂,还要器具和场地,当然不适合当面辨别,所以要想在挑选的时候就辨认出来,还是看颜色,闻气味和看造型最实用,不过这需要看个人功力哦,慢慢修炼吧!

tips:植物奶油和动物奶油的保存区别

在保存上,动物奶油比较娇气。植物奶油可以冷冻储存,但是动物奶油冷冻储存后,就会油水分离,报废!嗯,就酱!而且冷藏的温度高了,奶油要变质;低了,要油水分离;忽冷忽热了,就会变得凝乳状。所以一般也就是0℃到5℃之间。保存期也比植物奶油短。有没有发现动物奶油有颗玻璃心啊,要小心呵护哦。

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