吐司，柔软细腻，如果能够抓住要点，制作出来的吐司再也不用在面包店的货架里，坐冷板凳了！
而在面包制作中，汤种法、中种法、液种法始终是个磨人的小妖精，想要做好面包，许多老道的面包师傅，可以将这些方法信手拈来。
古老的汤种法，来源于日本，这种方法的好处是，回归原始状态，用热水、面粉制作成稀面种，大大缩短了发酵时间，制作出的面包的口感如同踩在棉花上一样，孔洞细致，组织拉丝，十分柔软，同时保水性很强。
下面是这种方式的制作示范，不需要繁复的发酵，可以轻易地做出好吃的吐司！
汤种面团
- 高筋面粉共40g
- 水 200g
1、将面粉和65-100℃的水混合，倒入锅中，小火边加热边不断搅拌均匀，直到面粉糊化。
2、用保鲜膜贴面，在冰箱里静置冷藏6小时，在使用前恢复室温。（如果发现汤种发灰，则不能再使用。）
延伸阅读：关于面包制作法入门中种法
吐司面包中还经常用到的所谓中种法，就是将面包的原料分为中种面团和主面团，先将中种面团第一次发酵后再与主面团混合，揉出筋膜，整形后进行2次发酵，最后烤制。
优点：
因为二次发酵，口感非常松软，且面团特有的发酵香味使口味更好、面包体积比较大、保质期较长。缺点：
发酵面团会略有酸味、整形费时，操作有一定难度。常用范围：
多用于小排包、北海道吐司等无需过多整形的吐司类面包。
中种法又可细分成3大类：普通中种法、冷藏中种法和100%中种法。1、普通中种法
是将面包材料中70%的面粉混合酵母，再慢慢加入水，揉成中种面团。而后放置于25°C左右的室温进行第一次发酵，发酵时间为3-4小时。2、冷藏中种法
是将中种面团放于冰箱内，在2°C-5°C左右环境内发酵16-17个小时。低温长时间发酵使得中种面团的组织更加细腻，含水量更高。3、100%中种法
将所有面粉全部做成中种，而主面团中不加入面粉。这样使得面包的含水量达到极致，面团会非常湿软，由此做出的吐司则会非常非常松软。
吐司主面包
1、将所有的干性材料放入搅拌缸，搅拌均匀，将牛奶和蛋液混合倒入搅拌缸，加入汤种，低速搅拌。
2、和面到可以拉出薄膜时加入黄油继续和面，低俗搅拌改为高速搅拌，直到把面和成能拉出透明的薄膜（用手指刺透薄膜，薄膜边缘光滑）和面完成。
3、成团后盖上保鲜膜、密封醒面，放置40min-60min。
4、将面团分为6等分，揉圆，再次静置5分钟。
5、整形1——用擀面杖将面团擀圆。
6、整形2—— 光滑面朝下，先对折，再在三分之一处向中间折叠按压。
7、整形3—— 从上向下继续折叠，3-4次折叠完成。
8、放入吐司模中，放在温暖的地方发酵，发酵温度35-38度，湿度75%，时间30分钟。
9、发酵至模具高度的八成满，提前预热烤箱，刷上蛋液，下火180摄氏度、上火350摄氏度，烘烤25分钟。
用汤种法如何制作美味吐司的基本介绍就是酱紫~下面就是大家不断实践，一定可以制作出柔软、口感出色的面包。
这么绵软的吐司，一片片撕下来，温上一壶茶，与家人在冬日的午后享用，最好不过了！
