咖啡豆的保鲜期有多长?

2019年6月8日11:12:17咖啡豆的保鲜期有多长?已关闭评论 85
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  • 这是一篇简短却有矿的小科普

咖啡豆收成处理后,保鲜期有多久?

这与生豆的密度、脱水是否均匀以及保存环境有关。

咖啡豆的保鲜期有多长?

生豆依其新鲜度可分为以下几种:

新产季豆(New crop)或当令鲜豆(Current crop):于收货后9~12个月内

逾产季豆(Past crop)或旧豆 :收成后储存一年以上

老豆(Old crop):超过两年以上。旧豆与老豆因芳香物流失或氧化,容易有不讨好的朽木或土腥味。

咖啡豆的保鲜期有多长?

陈年豆(Aged beans):非关新鲜,为刻意制作,入仓储存时间长达三年以上。陈年豆与老豆不同,陈年豆保留种壳入仓,多了保护,且严格控制仓库湿度,与磨掉种壳储存的旧豆和老豆大相径庭。

陈年豆旨在人为管控环境,经过三年以上封存的陈年处理,有机酸会转化成糖分,果酸味剧降,且甘甜度与黏稠口感增强,略带土木的香气。但处理失败的陈年豆苦味与霉腥味很重。

咖啡豆的保鲜期有多长?

当令鲜豆的芳香物流失最少,因此滋味最美。但不表示一年以上的旧豆就不能喝,只是花果香、甜味和丰富度明显走衰了。

值得注意的是,品质愈高的当令鲜豆,风味流失愈快,比方说5月购进的豆子,杯测高达90分;12月再杯测,可能只剩82分或更低。反观另外一批同期购进、品质稍逊、杯测82分的当令鲜豆,12月再杯测,可能还有78分以上。

因为愈是精致的脂类花香水果味,愈易老化变质走味,至于一般平庸豆,本就空空如也,能够随着时间流失的成分已不多了。这就是为何杯测得奖豆的新鲜度,更要斤斤计较的原因。

咖啡豆的保鲜期有多长?

得奖豆迷人的花果甜香味,可能在后制处理后的9个月内,就变质走衰消失了。基本上,低温环境比高温更利于生豆保鲜,可抑制油脂和芳香物氧化。

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