咖啡豆的保鲜期有多长？

• 这是一篇简短却有矿的小科普

咖啡豆收成处理后，保鲜期有多久？

这与生豆的密度、脱水是否均匀以及保存环境有关。

生豆依其新鲜度可分为以下几种：

新产季豆（New crop）或当令鲜豆（Current crop）：于收货后9~12个月内。

逾产季豆（Past crop）或旧豆 ：收成后储存一年以上。

老豆（Old crop）：超过两年以上。旧豆与老豆因芳香物流失或氧化，容易有不讨好的朽木或土腥味。

陈年豆（Aged beans）：非关新鲜，为刻意制作，入仓储存时间长达三年以上。陈年豆与老豆不同，陈年豆保留种壳入仓，多了保护，且严格控制仓库湿度，与磨掉种壳储存的旧豆和老豆大相径庭。

陈年豆旨在人为管控环境，经过三年以上封存的陈年处理，有机酸会转化成糖分，果酸味剧降，且甘甜度与黏稠口感增强，略带土木的香气。但处理失败的陈年豆苦味与霉腥味很重。

当令鲜豆的芳香物流失最少，因此滋味最美。但不表示一年以上的旧豆就不能喝，只是花果香、甜味和丰富度明显走衰了。

值得注意的是，品质愈高的当令鲜豆，风味流失愈快，比方说5月购进的豆子，杯测高达90分；12月再杯测，可能只剩82分或更低。反观另外一批同期购进、品质稍逊、杯测82分的当令鲜豆，12月再杯测，可能还有78分以上。

因为愈是精致的脂类花香水果味，愈易老化变质走味，至于一般平庸豆，本就空空如也，能够随着时间流失的成分已不多了。这就是为何杯测得奖豆的新鲜度，更要斤斤计较的原因。

得奖豆迷人的花果甜香味，可能在后制处理后的9个月内，就变质走衰消失了。基本上，低温环境比高温更利于生豆保鲜，可抑制油脂和芳香物氧化。