1889年开业的面包店告诉你,如何让一款面包经久不衰?

2019年6月7日09:38:351889年开业的面包店告诉你,如何让一款面包经久不衰?已关闭评论 29
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曾经看过一句话,在这个杂乱的世纪能走尽长街,去伫立在一间面包店等面包出炉的一刹那,是一件幸福的事。美味的面包总能给人来自身心的双重慰藉。

1889年开业的面包店告诉你,如何让一款面包经久不衰?

在法国,广受欢迎的面包店并不鲜有,但是能走向世界,形成一定的连锁规模,并产生一定影响力的店铺却屈指可数,Paul就是其中之一。从1889年创建至今,一直久负盛名。

我们总结了几个Paul面包店成功的原因,跟大家分享一下,希望对想要开店的小伙伴有帮助喔~

1889年开业的面包店告诉你,如何让一款面包经久不衰?

——————————————法国百年面包店—Paul ——————————————

最初,Paul只是一个在法国北部阿图瓦地区的小面包店。

由Charlemagne Mayot和他的妻子共同管理着这间店铺。随后,与同时期法国的面包店一样,他们的儿子Dmond-Charlemagne Mayot接管了家里的企业,在1908年与他的妻子Victorine有了他们可爱的女儿Suzanne,Suzanne夫妇于1935 年在里尔开设了自己的面包店。几年后,他们的儿子Francis出生了。

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当Francis开始管理店铺后,面包店的名声逐渐扩散开来,并将面包店正式更名为“Paul”,并在1963年开设了第一家分店。对于Paul来说,Francis的管理为其注入了一次新的生命。在1972年,他们就建造了开放式厨房,将自己的面包后厨完全地显露在客人眼中,这一次创新也开启了一次崭新的面包革命。

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Paul之前的经营已经非常成功了,但是它的发展不仅于此,在1985年的时候,Paul开设了第一家位于法国以外的面包店,这是它走上国际化发展的重要一步。到目前为止,Paul已经在20多个国家有了自己的分店,并且Paul已经成为法国的艺术大使,他们的教学团队遍布全球30多个国家,为世界各国人民传达自己的理念。

成功因素之一:
传承法式手工面包工艺

Paul历经五代家族继承人将法式手工面包工艺传递,至今依然采用新鲜、天然的原料纯手工制作。Paul保留了从1889年就流传下来的面包烘焙方法,坚持 24小时工作,为顾客提供新鲜的纯手工面包,每一批面包将近7小时才能做成。

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面包店会花上五年时间来训练一位面包师,每位面包师都知道,面团必须要经过严格的发酵,在正确的温度下,掌握正确的发酵时间,进行正确的一定次数的搓揉,这样才能做出最好的面包。

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最好的面包来自于最好的面粉,Paul只使用质量最好的天然材料,不含添加剂或防腐剂。Paul使用的面粉来自300位法国农民种植的超过35平方千米的小麦。Paul与这些农民保持了紧密的联系,严格控制了小麦的生产质量。这些小麦只有在7个特定的磨房才能碾磨和存放,在使用碾磨好的面粉之前,要让它存放三个星期。

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除了产品品质卓越之外,Paul极好地代表了法国烘焙坊行之已久的一种模式,将面包店、下午茶沙龙和轻食餐厅相结合,并在门店风格上承袭了传统的法式美学,采用统一的黑色外装,店内一端是琳琅满目的现烤面点,另一端则是典型的法国餐厅,室内遍布古董家具和复古装饰,外装的现代简约与内饰经典的法式奢华相得益彰。

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成功因素之二:
拥有法式特色的明星产品

Paul的特色面包是长棍面包,在烘烤的时间及温度方面做了高标准的控制,让每一根法棍都能做到外层松脆,刚好的湿度让内部柔软同时很有韧性,也让小麦味变得格外温和。吃完Paul的法棍后,能保留一天的回甘,深受食客喜爱。

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在Paul有一款人气甜品——可露丽,它是法国波尔多地区的特产,一种非常美味的甜点,选用优质的黄油、红糖、朗姆酒和香草精制作而成,选用特质的铜模进行烘烤,刚出炉的可露丽外壳香脆可口,内部柔软细腻,带有浓郁的朗姆酒和香草的香气,在任何时候都可以享用这款传统的法国香草朗姆酒甜品。

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除了一般面包店售卖的面包和甜品,在Paul有午餐供应,无论你是寻找工作餐还是商务午餐,在这里都能发现您所想要的产品。

成功因素之三:
用心制作,专注于技术

Paul每天会烤九种单独的面包,以制作午餐三明治,每个新鲜出炉的面包都经过精心的挑选,以配合三明治配料。有些食材是特别制作的,比如用来制作素食三明治的甜菜根面包,或是在烘烤玫瑰奶酪三明治之前用奶酪卷在面团中。新鲜制作的沙拉味道十足,与特制的美味法式面包完美搭配。

1889年开业的面包店告诉你,如何让一款面包经久不衰?

当然,如果店铺只有光鲜的外在,不可能满足全世界人民的胃口。Paul严格遵循百年前祖传下来的经典配方及制法,严格控制对面包来说最为关键的小麦品质及其他原材料的天然性,严格培训每一位面包师傅长达五年之久。我想正是这样对技术的专注,才得以保证Paul的产品百年如一日的稳定品质。

一家成功的面包店,不仅要有自己独有的特色,还需要拥有对烘焙的执着与热情,对待烘焙的严谨的态度,以及不断的创新,满足大众的需求。

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