法国总统马克龙每到新年必吃的“一个饼”,你不想尝一尝?

2019年6月7日09:41:01法国总统马克龙每到新年必吃的“一个饼”,你不想尝一尝?已关闭评论 116
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1月份又到了吃国王饼(Galette des rois)的日子!1月6日是一个基督教的重要节日——主显节,也叫三王来朝节

传说小耶稣出生后,有三位从东方来的客人知道救世主降生,便去朝拜圣母子,献上带去的羔羊美酒等礼物。直至现在,在欧洲的一些国家还设有“三王来朝节”,这个节日的一个传统就是吃国王饼。

法国总统马克龙每到新年必吃的“一个饼”,你不想尝一尝?

国王饼里藏着一个蚕豆(la fève),吃到的人就会被加冕成为当天的国王 (le roi)或是皇后(la reine)。这个幸运儿不仅意味着在新的一年里运气特好,而且要亲吻对方,但是吃到小瓷人也必须负责准备下一年的国王饼。

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东方三王

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1870年以后,传统的蚕豆(la fève)统一被瓷器小人代替了。如今各家面包店为了吸引顾客,除了在饼的味道和表面的装饰上下功夫以外,也刻意放入各种有趣造型的“蚕豆”小瓷人,国王饼必须加上人偶,人偶如果还有王冠便体现出它的高贵。

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很多顾客还将收集国王饼里的小瓷人作为一大爱好。吃到小瓷人寓意很像我们中国人过年吃饺子,能吃到饺子里硬币的那一个就是幸运儿。

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关于这个习俗,也有出现在日本的美食电影《街角洋果子店》中。

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法国从1975年开始,每年由知名的面包店做一个特大号的国王饼送给总统,由总统分切给大家一起享用,传达分享的理念。

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国王饼也能做不同的造型,不仅限于圆形。还有抹茶、巧克力等各种口味。

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学做国王饼

国王饼-配方

国王饼做法_腾讯视频

来自Bruno Albouze。酥皮可以买超市里的冷冻千层饼。如果自己做酥皮,做法如下:

————基础面团 ————
1000g T45 面粉
550g 水
300g 无盐黄油
40g 盐
20g 白砂糖
酥皮
800g 无盐黄油
320g T45面粉

————卡仕达酱 ————
250ml 牛奶
三个鸡蛋
50g 白砂糖
12g 面粉
12g 玉米淀粉

————杏仁奶油 ————
55g 软化黄油
30g 白砂糖
30g 红糖
一小撮盐
50g 杏仁粉
12g 玉米淀粉
一个大鸡蛋
½ 勺(7ml)朗姆酒
1茶匙 香草精
一个 香橙擦橙皮屑

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酥皮做法
1.将基础面团所有材料搅拌到光滑成团,包保鲜膜冷藏3个小时;
2.油酥面团搅拌成团,包保鲜膜冷藏;
3.取出两个面团,将基础面团包入油酥面团2个4折,冷藏3小时;
4.面团取出再折2个三折,冷藏过夜。

卡仕达馅制作方法:

1.制作卡仕达酱,首先将鸡蛋和白糖一起搅打均匀,之后加入面粉和玉米淀粉搅拌;

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2.同时,将牛奶煮到沸腾;

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3.将1/3的牛奶倒入步骤1的混合物中,快速搅打均匀,避免鸡蛋被烫熟,之后将所有牛奶倒入一起搅打均匀;

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4.将混合物重新倒回牛奶锅里,小火煮到成为糊状,需要不停搅拌以免糊锅,大约煮到82-85度,能将鸡蛋的细菌杀灭即可;

5.将煮好的卡仕达酱倒出,用保鲜膜覆贴面盖好之后放入冰箱冷藏保存。

杏仁奶油制作方法:

1.将软化的黄油和盐一起用中速搅打,之后加入糖、杏仁和玉米淀粉搅打均匀 ;

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2.之后加入鸡蛋,香草精、朗姆酒和香橙皮再次搅打均匀。

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3.将冰箱里的卡仕达馅拿出来在另一个盆里稍稍搅拌顺滑,然后加入步骤2的杏仁奶油混合均匀,杏仁馅就做好啦。

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组装:

1.将自己制作的酥皮,或是超市里购买的现成的酥皮,擀成两个9寸(24cm)大,大约1/4寸(2.5cm)厚的面皮 ;

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2.用叉子在面皮上均匀戳出小洞,然后用一个9寸的塔模,或是慕斯圈,切下一块圆整的面皮;

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3.用水轻轻在饼皮的边缘刷上一圈,然后在中间均匀挤上杏仁奶油馅;

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4.放入一颗干豆子。或者你有国王饼的小瓷人更好;

5.将另外一块饼皮盖在上面,用力捏紧边缘,以免烘烤时爆开;

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6.用一把小刀快速上翻切割饼皮边缘,制作出漂亮的裙边;

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7.在饼上刷上鸡蛋液后冰箱冷藏一晚备用;

8.烘烤前用锋利的小刀,快速切割出好看的花纹;

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9.普通烤箱:预热至205度烤15分钟后,降温至190度烤45分钟甚至更长
风炉烤箱:190度烤50分钟;

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国王饼一定要完全烤熟,取出后立即刷上糖浆,冷却后食用。

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祝你吃到幸运小瓷人儿,幸运一整年哦!

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