如何做好吃的巧克力?好的巧克力要满足这5点!少一个都不算~

2019年6月7日09:42:25如何做好吃的巧克力?好的巧克力要满足这5点!少一个都不算~已关闭评论 59
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有时候你不是爱上了某一种东西,而是爱上了一种生活。从传统的纯味巧克力衍生出其他风味,松露、慕斯…人们享受的不再是一颗纯粹的巧克力,而是内化成了一种生活追求。

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巧克力这东西吧,有点神奇。丝滑的口感,苦涩中带着甜蜜的独特香气,感觉到密密匝匝的小幸福。吃巧克力会让人幸福绝对不是臆想,反而有理有据。

巧克力的主要成分是可可脂苯乙胺-可可脂中含有的可可碱是一种健康的反镇静成分,所以食用巧克力能提升精神、增强兴奋。-苯乙胺,流传是一种能够使人有恋爱感觉的物质。

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所以有事没事都来一块巧克力吧,幸福的人会更幸福,不开心的人也会开心起来。

面对市场上琳琅满目的巧克力,首先你要掌握的是如何选择一块品质优良、味道纯正的巧克力。要找到这些工艺精湛、口感醇厚,且有丰富层次感的巧克力,过程其实并不复杂,只需要从5个角度来品味就行啦~

这五个点分别是:巧克力表面的光泽度、散发的可可香味、掰开时发出的声音以及折断面的细度,还有它口腔的回味感。

巧克力的直观感受

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巧克力表面的光泽度:好的巧克力外表的线条平滑流畅、散发着自然温润的光泽感;

散发的可可香味:打开包装就能闻到可可的香味以及其他干果或坚果的自然香气。

掰开时发出的声音以及折断面的细度
多数是从单一口感的巧克力(如黑巧或牛奶巧克力)上来判断的。好的巧克力折断时会有清脆的“啪啪”声、不会掉落细小的碎粒,折断面非常的细腻。

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放入口腔后的回味感
巧克力在口中融化后,流淌的感受是柔滑的,些微的苦涩中带着甘甜。不管是苦涩、甘甜还是香气,每一种口感都不会喧宾夺主,而是巧妙地结合在一起,浓厚、顺滑而不甜腻。当巧克力完全融化后,会在口腔中留下一种悠长的回味,久久不绝。

如何做好吃的巧克力?好的巧克力要满足这5点!少一个都不算~

巧克力品质优劣的这五个判断基准,很多时候都是由制作巧克力的原料制作工艺决定的。可以说当一个巧克力品牌在这两个点上都有相当优势的时候,想做出难吃的巧克力都难。

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今天我们一起跟着日本著名巧克力大师土屋公二老师一起学习手工香草黑松露巧克力的制作

土屋公二

如何做好吃的巧克力?好的巧克力要满足这5点!少一个都不算~

因热爱巧克力,在主产地巴黎的著名蛋糕店修业6 年,成为日本首屈一指的巧克力专家- 土屋公二主厨于1999 年开创了自己的店铺.......

「MUSSÉE DU CHOCOLAT THÉOBROMA T」的首席巧克力师傅。是带领出日本巧克力热潮的第一人。

现在于广尾、池袋、新宿等地都有分店的设立。

透过在糕点学校的授课及演讲等活动,或是配合甜点业界做商品的企划和推动等工作,致力于巧克力文化的传达及普及。松露巧克力因外形与法国有名的蕈类“松露”相似而得名。松露巧克力的传统做法都是外表沾上可可粉,看起来就像沾满沙土的松露。

有天在某一个松露巧克力菜谱下面看到有评论问“松露呢?”我就呵呵了,该不会真有人以为是把珍贵的松露放进巧克力了吧?!

松露巧克力的特点是独特的配方造就了23℃的超低融点,带来了任何其他巧克力都无法比拟的“入口即化”的绝佳口感,甚至一不小心,它就会溶于掌心。

如何做好吃的巧克力?好的巧克力要满足这5点!少一个都不算~

鲜奶油 250g
转化糖 20g
香草荚 0.5 根
黑巧克力 290g
黄油 50g
考维曲巧克力黑 3000g
可可粉 适量

制作步骤:

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