杯子蛋糕 | 家庭DIY合集(一)先来两杯再说!

2019年6月7日09:44:01杯子蛋糕 | 家庭DIY合集(一)先来两杯再说!已关闭评论 33
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我们打算做一个长长的杯子蛋糕系列文章。内容是从我们学校老师平时上课教学生做的,或者他们实践中自创的,挑选出一些有特色和操作较简单的配方分享给大家。

非常适合家庭自制,一起来学习动手,让烘焙来陪伴你的周末闲暇时光。

焦糖栗子

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焦糖材料

砂糖/100g

鲜奶油/50g

白兰地/8g

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焦糖做法

把锅烧热,加入配方中砂糖的量的一半,待其完全融化,再加入剩余的砂糖的量的一半,再待其完全融化,之后加入剩余的所有砂糖,完全融化之后,焦化过程就完成了。再分次将鲜奶油和白兰地加入搅拌均匀即可。

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整体材料

黄油/175g 细砂糖/164.5g

全蛋/134g 焦糖/109.4g

低筋面粉/157g 泡打粉/2.2g

糖渍栗子/131g

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整体做法

1 将黄油软化后倒入碗中,加入细砂糖,慢速拌匀,以不让黄油被打发。

2 加入焦糖液,充分拌匀。

3 加热全蛋液,分三次与黄油和细砂糖拌匀。

4 加入过筛好的低筋面粉和泡打粉,拌至碗边略有干粉的状态。

5 加入切好的糖渍栗子,充分拌匀。

6 装入裱花袋,挤入杯中八分满,入炉以170℃烘烤30分钟(烘烤的时间要根据杯子的大小来决定)。

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香橙蛋糕

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糖渍香橙材料

香橙/1个(约270g)

砂糖/80g

蜂蜜/30g

水/适量

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糖渍香橙做法

1 香橙对半切成8块,倒入锅中,再倒入砂糖、蜂蜜和适量的水(只要能盖住香橙即可)

2 中火煮沸之后调小火,将香橙煮烂。

3 倒进网筛中过滤掉其中的水分。

4 倒进料理机中打成泥即可。

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整体材料

杏仁粉/133g 糖粉/80g

蛋白/56g 全蛋/133g

低筋面粉/27g 发酵黄油/67g

糖渍香橙/100g 君度甜酒/20g

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整体做法

1 将杏仁粉和糖粉混合过筛后倒进打蛋桶中。

2 将蛋白和全蛋混合,继续加到桶中,中速搅打至粘稠状态。

3 将糖渍香橙和君度甜酒混合备用。

4 黄油融化成液态(37℃),倒进步骤2成品中拌匀。

5 再加入过筛好的低筋面粉,拌匀。

6 再加入步骤3成品拌匀。

7 将面糊装入裱花袋,挤进杯子中,入炉以170℃烘烤28分钟。

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这两款杯子蛋糕的配方制作过程都非常好上手,周末你有得玩了。

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