为什么法棍难做好?掌握这4点至少能成功一半!

2019年6月6日17:35:43为什么法棍难做好?掌握这4点至少能成功一半!已关闭评论 68
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法式长棍面包(Baguette)是一种传统的经典法式面包,营养丰富,屹立闻名于世的“法国大餐”中成为法国人的国食,更是证明了“面包之王”的称号果然名不虚传。

其实对于多数法国人来说,法棍就像是我们的米饭与面食。无论与什么食材在一起,总是那样的相匹配。而越简单的食材,就越容易被大家重视。就像香港食神能把蛋炒饭卖到5000元一份,越是讲究的餐厅,越是会在法棍上下功夫。

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把面包切成一片片或是直接用手撕开,就着当晚按心情做的肉食、沙拉等,吃到最后再用剩下的已经凉透有些发硬的面包,将盘子里剩下的肉汁等擦拭干净再吃下肚。

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那么法式长棍为什么要切口,切口所包含的原理又是什么呢?
今天,我们来一探究竟!

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切口在烤箱的烘烤下爆开时,会让人感觉无比的美妙。如同工艺设计品一般,夹杂着表皮的清脆的声音,小麦香味弥漫着,这就是法棍的魅力。而切口至关重要。

正确切口可以让面团内部的压力不断释放,面团的底部石板从下受热的传递,使面团内部的二氧化碳与水分汽化成的水蒸气,向切口方向上升,由于一开始烤箱喷蒸汽,面团的表面没有硬。在内部的压力冲击下完美地爆开。

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从以上过程可以得到关于切口的4个要素

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关于切口的具体方法

经常做面包,尤其是法式欧式面包,表面都要划上刀口,但是刀口对面包的外观影响非常大,面包做得再好,刀口划不好,也会导致面包不美观。

怎么样才能将面包的刀口割好?
割得完美,就要掌握好技巧。

首先对于法式面包的刀口一般比较讲究,法式面包刀口讲究破皮不破肉,新手根本就掌握不了,划不好,都会把面包划瘫掉。

50厘米的法棒划5刀,中斜20度,每刀的长度是10厘米,间隔是2厘米。欧式面包一般根据面包刀口的要求,注意刀口的间隔和长短。

怎么样才能让刀口爆裂得更好一些?

很多烘焙发烧友的烤箱都不带蒸汽,烘烤时刀口裂不开,可以在割面包 的刀口上挤上黄油,让刀口裂得更好看一些。

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