法式长棍面包（Baguette）是一种传统的经典法式面包，营养丰富，屹立闻名于世的“法国大餐”中成为法国人的国食，更是证明了“面包之王”的称号果然名不虚传。
其实对于多数法国人来说，法棍就像是我们的米饭与面食。无论与什么食材在一起，总是那样的相匹配。而越简单的食材，就越容易被大家重视。就像香港食神能把蛋炒饭卖到5000元一份，越是讲究的餐厅，越是会在法棍上下功夫。
把面包切成一片片或是直接用手撕开，就着当晚按心情做的肉食、沙拉等，吃到最后再用剩下的已经凉透有些发硬的面包，将盘子里剩下的肉汁等擦拭干净再吃下肚。
那么法式长棍为什么要切口，切口所包含的原理又是什么呢？
今天，我们来一探究竟！
切口在烤箱的烘烤下爆开时，会让人感觉无比的美妙。如同工艺设计品一般，夹杂着表皮的清脆的声音，小麦香味弥漫着，这就是法棍的魅力。而切口至关重要。
正确切口可以让面团内部的压力不断释放，面团的底部石板从下受热的传递，使面团内部的二氧化碳与水分汽化成的水蒸气，向切口方向上升，由于一开始烤箱喷蒸汽，面团的表面没有硬。在内部的压力冲击下完美地爆开。
从以上过程可以得到关于切口的4个要素：
1
关于切口的具体方法
经常做面包，尤其是法式欧式面包，表面都要划上刀口，但是刀口对面包的外观影响非常大，面包做得再好，刀口划不好，也会导致面包不美观。
怎么样才能将面包的刀口割好？
割得完美，就要掌握好技巧。
首先对于法式面包的刀口一般比较讲究，法式面包刀口讲究破皮不破肉，新手根本就掌握不了，划不好，都会把面包划瘫掉。
50厘米的法棒划5刀，中斜20度，每刀的长度是10厘米，间隔是2厘米。欧式面包一般根据面包刀口的要求，注意刀口的间隔和长短。
怎么样才能让刀口爆裂得更好一些？
很多烘焙发烧友的烤箱都不带蒸汽，烘烤时刀口裂不开，可以在割面包 的刀口上挤上黄油，让刀口裂得更好看一些。
2
关于面包的成形
法式面包是面包中最难操作的了，面团本身没有油脂和糖份，分割滚圆时力道太重或者成形的时候太用力，都会导致法式面包的刀口膨胀力弱，所以在分割滚圆或者成形时力度不要太大，保持面团表面光滑。成形需要尽可能地保持面团内部的二氧化碳，而且要保持成形与厚度的均匀，面团用手捏一下是紧实的，表面光滑——切记别留下手指印。
3
关于烤箱
很早以前做法式欧式面包都会用砖窑来烘烤，用带香味的木材将窑炉加热烘烤面包。这样的窑炉烘烤出来的面包麦香味浓郁，但是表皮稍微有点厚，再加上不够环保，慢慢烘焙师们都采用电烤箱、带石板的蒸汽烤箱，烘烤出来的面包虽然表皮很薄，但是麦香味达不到。
一般烘烤法式面包都需要带有石板的，在法国一般都用带有石板的专用烤箱，因为石板可以瞬间把热传导到面团里。
如只有一般烤箱怎么办？
可以用烤肉的石板加入，来营造类似效果。
4
关于水蒸气
水蒸气是非常重要的，很早时用的窑炉喷蒸汽，窑炉加热后，在窑炉四周的砖头上喷上水，产生蒸汽，但是这种蒸汽远远达不到现在的电烤箱的蒸汽，窑炉烘烤的面包蒸汽不是很好，面包烘 烤出来没有光泽度。
只有带蒸汽的电烤箱烘烤出来的面包光泽度才很好，因为电烤箱产生的是蒸汽，而不是水分蒸发的气体。有的办法是直接喷水，虽然可以延缓硬皮形成速度，但导致表皮过厚，也与水蒸气过量很像。
水蒸气的作用不只是防止面团表皮的快速硬化，也能在膨胀初期在表皮形成很薄的膜，可以将面团内部水分更好地转化成水蒸气。
如果烤箱没有带蒸汽怎么办？
可以放入小烤盘再放入耐用小石子，高温之后，倒入开水，来产生水蒸气。
好啦，今天的文章就介绍到这里，大家回家自己动手做法棍吧~
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