面包学徒的早餐,慢慢演变成法焙经典款!

2019年6月6日17:33:45面包学徒的早餐,慢慢演变成法焙经典款!已关闭评论 124
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法国叶形面包fougasse, 又叫普罗旺斯香草叶形烤饼,普罗旺斯香草面包。Fougasse起源于法国普罗旺斯地区,在意大利他有个亲戚叫做佛卡夏(focaccia)。在摩纳哥叶形面包也是一种特色糕点,上面装饰着杏仁和坚果。

最开始叶形烤饼是面包师用来测试石窑的温度的,后来面包师尝尝觉得味道不错,就加入更多香料烤着吃,作为学徒的早餐,慢慢演变成为经典的面包了。

面包学徒的早餐,慢慢演变成法焙经典款!

通常Fougasse烤制前会在面饼上切几刀,形成树叶一般的形状,为了更快地成熟,也为了好看。它的形状代表树或小麦的茎 顽强的生命力,而在法国人们认为传统的叶形面包的七个小孔,也代表人类脸上的7个孔,所以有些地方也称这个面包是面具面包。

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不过现在有很多叶形面包的切口也不局限于7个孔了,造型和口味也更加多变。这个扁片型的面包通常是咸的,上面会撒一些橄榄碎、奶酪、蒜末或者腌鱼、熏肉等。

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在法国的部分地区也喜欢将叶形烤饼做成甜的。而今普罗旺斯地区还能看到不少家庭主妇制作这款面包,法国人也通常在圣诞节食用这种面包。

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视频学习叶形面包的整形技法

传统的7刀法

——————叶形烤饼面包的整形_腾讯视频

也可以做大一些多割几道

——————叶形烤饼面包的整形2_腾讯视频

面包学徒的早餐,慢慢演变成法焙经典款!

做法:

1、除了最后两个材料的分次加水和橄榄油,其他材料全部放入搅拌到面团成团,再分次缓慢加入分次加水60g ,最后再分次缓慢加入橄榄油直到面团吸收;

2、面团整形好放入发酵箱中,室温发酵90分钟,中间1个小时左右翻面一次;

3、将面团取出分割250g 一个 ,将面团四周叠入中央,揉圆放在发酵布上中间醒发30分钟;

4、将面团放在油纸上,擀压整形成三角形,用滚轮刀或者刮刀切7口成叶子形状,并将面饼四周延展扯开;

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室温发酵30分钟;

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5、入炉前可根据口味撒香草或者芝士,烤箱250度,14分钟到表面金黄(具体时间看自家烤箱脾气)

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