法国叶形面包fougasse, 又叫普罗旺斯香草叶形烤饼，普罗旺斯香草面包。Fougasse起源于法国普罗旺斯地区，在意大利他有个亲戚叫做佛卡夏（focaccia）。在摩纳哥叶形面包也是一种特色糕点，上面装饰着杏仁和坚果。
最开始叶形烤饼是面包师用来测试石窑的温度的，后来面包师尝尝觉得味道不错，就加入更多香料烤着吃，作为学徒的早餐，慢慢演变成为经典的面包了。
通常Fougasse烤制前会在面饼上切几刀，形成树叶一般的形状，为了更快地成熟，也为了好看。它的形状代表树或小麦的茎 顽强的生命力，而在法国人们认为传统的叶形面包的七个小孔，也代表人类脸上的7个孔，所以有些地方也称这个面包是面具面包。
不过现在有很多叶形面包的切口也不局限于7个孔了，造型和口味也更加多变。这个扁片型的面包通常是咸的，上面会撒一些橄榄碎、奶酪、蒜末或者腌鱼、熏肉等。
在法国的部分地区也喜欢将叶形烤饼做成甜的。而今普罗旺斯地区还能看到不少家庭主妇制作这款面包，法国人也通常在圣诞节食用这种面包。
视频学习叶形面包的整形技法
传统的7刀法
——————叶形烤饼面包的整形_腾讯视频
也可以做大一些多割几道
——————叶形烤饼面包的整形2_腾讯视频
做法：
1、除了最后两个材料的分次加水和橄榄油，其他材料全部放入搅拌到面团成团，再分次缓慢加入分次加水60g ,最后再分次缓慢加入橄榄油直到面团吸收；
2、面团整形好放入发酵箱中，室温发酵90分钟，中间1个小时左右翻面一次；
3、将面团取出分割250g 一个 ，将面团四周叠入中央，揉圆放在发酵布上中间醒发30分钟；
4、将面团放在油纸上，擀压整形成三角形，用滚轮刀或者刮刀切7口成叶子形状，并将面饼四周延展扯开；
室温发酵30分钟；
5、入炉前可根据口味撒香草或者芝士，烤箱250度，14分钟到表面金黄（具体时间看自家烤箱脾气）
