如何让面包更有卖相?三种割纹小技巧

2019年6月6日17:30:23如何让面包更有卖相?三种割纹小技巧已关闭评论 332
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面包师傅们,你们会给面包做什么样的割纹呢?别小看这一细节哦,它可能是顾客青睐你面包的一眼决定。今天我们找到了一些有关欧包的割纹的小技巧,都是非常实用的哦,建议收藏一边实践慢慢体会。

以下内容出自书籍《欧式面包》,作者 王森

一字割纹

1.左手固定面团,右手拿刀。使刀口倾斜一定的角度(约30°~45°),将面团表皮轻轻划开,划开的深度约1~3毫米

如何让面包更有卖相?三种割纹小技巧
图片出自《欧式面包》一书

2.静置,割开的面皮会自然张开。

如何让面包更有卖相?三种割纹小技巧
图片出自《欧式面包》一书

3.烘烤后的成品。

如何让面包更有卖相?三种割纹小技巧
图片出自《欧式面包》一书

平行割纹

1.在面团表面筛一层面粉。

如何让面包更有卖相?三种割纹小技巧
图片出自《欧式面包》一书

2.用拇指、食指和中指轻轻拿住刀柄,使刀口倾斜于表面一定的角度(约30°~45°),在面团前端面皮上割出刀口,割纹深度约1~3毫米。

如何让面包更有卖相?三种割纹小技巧
图片出自《欧式面包》一书

3.在面团上割出平行刀口时,注意第一条的割纹与下一条的割纹重合部分约占割纹长度的三分之一

如何让面包更有卖相?三种割纹小技巧
图片出自《欧式面包》一书

4.烘烤后成品。

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图片出自《欧式面包》一书

艺术割纹

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