如何让面包更有卖相?三种割纹小技巧

面包师傅们,你们会给面包做什么样的割纹呢?别小看这一细节哦,它可能是顾客青睐你面包的一眼决定。今天我们找到了一些有关欧包的割纹的小技巧,都是非常实用的哦,建议收藏一边实践慢慢体会。

以下内容出自书籍《欧式面包》,作者 王森

一字割纹

1.左手固定面团,右手拿刀。使刀口倾斜一定的角度(约30°~45°),将面团表皮轻轻划开,划开的深度约1~3毫米

图片出自《欧式面包》一书

2.静置,割开的面皮会自然张开。

图片出自《欧式面包》一书

3.烘烤后的成品。

图片出自《欧式面包》一书

平行割纹

1.在面团表面筛一层面粉。

图片出自《欧式面包》一书

2.用拇指、食指和中指轻轻拿住刀柄,使刀口倾斜于表面一定的角度(约30°~45°),在面团前端面皮上割出刀口,割纹深度约1~3毫米。

图片出自《欧式面包》一书

3.在面团上割出平行刀口时,注意第一条的割纹与下一条的割纹重合部分约占割纹长度的三分之一

图片出自《欧式面包》一书

4.烘烤后成品。

图片出自《欧式面包》一书

艺术割纹

1.在面团表面筛上面粉。

图片出自《欧式面包》一书

2.用拇指、食指与中指捏住刀柄,使刀口倾斜于面团表面约45°,在面团边缘划出一条直线,割纹深度在2毫米左右。

图片出自《欧式面包》一书

3.依次划出四边。

图片出自《欧式面包》一书

4.在中心处,用刀轻轻划出一个“十字形”,深度在1毫米以内。

图片出自《欧式面包》一书

5.烘烤后的成品。

图片出自《欧式面包》一书

好了,你的面包好不好看,就看一些装饰细节呢。这三种割纹手法已经教给大家啦,当然说再多也无用,必须自己动手练习鸭,若有什么问题欢迎在下方的评论区留言,我们一起讨论。

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