20种面包的基础整形手法,要不来块记忆面包?

2019年6月5日09:54:0120种面包的基础整形手法,要不来块记忆面包?已关闭评论 43
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面包小白们,这是继面包割纹后的另一篇干货。对于面团,大部分人可能认为只要不停地揉就好了呀,做面食都是酱紫做的。但是对于面包,我们是不能这么简单粗暴的。关于面包,今天想介绍一些基础整形手法,没孙悟空的72变来个20弹也是不错的。

以下内容出自书籍《欧式面包》,作者 王森

基础整形手法

1. 拉:将一手固定在面皮一端,另一手均匀使力将面皮拉长。

20种面包的基础整形手法,要不来块记忆面包?
图片出自《欧式面包》一书

2. 分割(齿轮刀):拉开齿轮刀,可以一次性在较薄的面皮上分割出同样大小的小面片。

20种面包的基础整形手法,要不来块记忆面包?
图片出自《欧式面包》一书

3. 分割(切面刀):用切刀将较厚的面皮分割出自己所需的大小。

20种面包的基础整形手法,要不来块记忆面包?
图片出自《欧式面包》一书

4. 分割(压模):用合适的压模在面皮上切割出相应的形状,用以制作特定的面包。

20种面包的基础整形手法,要不来块记忆面包?
图片出自《欧式面包》一书

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