在西点的制作当中，奶油制作是基础，也是很多产品的主体风味，同样也是很多甜品的主要装饰技巧。可以说奶油一直是甜点的灵魂。
关于奶油
1.淡奶油的乳脂含量是一个选择基准，不同的乳脂含量会有不同的风味、醇厚度、质地差异和耐力，乳脂含量越高，奶味越香醇。低脂奶油的轻盈度、耐热效果相对来说较好。所以，可以通过混合两种甚至三种不同乳脂含量的奶油，来达到较好的效果。
2.不同品种的奶油，打发时间和程度差别很大，一起打发容易引起油水分离，所以建议在低温环境下打发。保守做法是分开打发，再混合，但是这样的口感比混合打发会差点。
3.淡奶油无糖，可加调味剂进行打发，其中包括砂糖、转化糖、葡萄糖、炼乳等，也可以打发完成之后加入果馅、果汁、抹茶、可可粉、咖啡，其中粉类事先需要用热的液体溶解，冷却后，再和淡奶油混合。固体类物质要和淡奶油一起打发。
如何区分各种奶油制作的方式方法?
如何将奶油综合运用并加以创新?
只要清晰并且明确奶油的口味与注意事项,就能帮助我们很好地理解奶油与蛋糕结合的必要性,并且可以在口味衍生中发挥自主能动性,能够根据产品特性选择甚至开发更合适的奶油。接下来，就为大家介绍六款被烘焙达人认可的基础奶油。
意式蛋白霜
配方：
蛋白 120g 幼砂糖 200g
水 适量
制作方法：
1.糖水混合加热至118℃；
2.同时打发蛋白至一定的程度(一般是出现细腻纹理，呈鸡尾状，也就是我们常说的7分发)。
3.糖浆倒入蛋白中，高速混合。
注意
1.当糖浆熬至105℃-110℃时，开始打发蛋白两者混合前最好同时达到所需状态。
2.糖浆与蛋白混合时，需慢倒快打，混合搅拌打至温度40℃左右。
炸弹面糊
配方：
蛋黄 60g 幼砂糖 100g
水 少量
制作方法：
1.液体混合物煮制沸腾。
2.蛋黄加糖等调味料，混合，打发。
3.两者混合，边冲边搅拌，过筛。
4.回煮，加热到80℃-85℃（杀菌），离火。
5.打发至浓稠状，即成。
关于材料
1.蛋黄中可根据需求，加入调味料。
2.液体中可加材料就非常多，但是总体要能加热到100℃以上后还能保持流体液态。
卡仕达酱
配方：
低筋面粉 25g 玉米淀粉 25g
蛋黄 120g 细砂糖 150g
牛奶500g
制作方法：
1.液体混合物煮制沸腾。
2.蛋黄加糖等调味料，混合，打发。
3.两者混合，边冲边搅拌，过筛。
4.回煮，加热到80℃-85℃（杀菌），离火。
5.打发至浓稠状，即成。
注意
需贴面覆上保鲜膜冷藏保存，避免表皮结块。
英式蛋奶酱
配方：
全蛋 75g 细砂糖 150g
淡奶油/牛奶 150g
制作方法：
1.牛奶煮制温热。
2.蛋黄与糖混合搅打至泛白状。
3.两者混合，同煮至83℃-85℃，出现浓度，过筛。
关于材料
1.同煮时超过85℃，蛋黄的凝固速度就会加快，容易结块，低于83℃，蛋黄中的细菌较难消灭。所以，英式奶油酱在温度上的把控很重要。
2.蛋黄可用全蛋来制作，这种方法主要是因为只加蛋黄粘度较大且不够丰盈，加入了蛋白效果会好很多。
香缇奶油
配方：
淡奶油 400g 幼砂糖 40g
制作方法：
1.材料打发
2.混合完成
关于材料
淡奶油与幼砂糖比例在5:1至10:1之间。
甘那许
配方：
淡奶油 100g 黑巧克力 100g
制作方法：
1.将淡奶油加糖浆煮沸（也可加香料），离火，稍降低温度。
2.倒入巧克力中，乳化。
注意
淡奶油倒入黑巧克力中时，可以静置1-2分钟，再用手持料理棒充分搅拌乳化。成品需贴面覆上保鲜膜，冷藏一下，使内部气泡浮在保鲜膜上，再去除即可。
甜品中常用奶油大家都认识他们了吗?
掌握各种奶油的制作方法，再也不用担心甜品装饰了！
怎样将甜点设计得新颖独到是一门很深的学问，从最初的灵感到后面具体设计的过程都要下足功夫。
而甜点的最后装饰也有很多种方法，可以用裱花袋挤出不同花样的奶油，可以在慕斯表面淋上一层闪亮的镜面，可以用各类丰富的水果来做装饰，也可以制作调温巧克力装饰件、可以是简单的巧克力装饰片，也可以是稍微复杂一些的巧克力花朵…..
可以说，甜点装饰是艺术与美食完美结合的诠释，可优雅、可简约、可复古、可摩登、可精致、可大胆，给人带来的首先是视觉的冲击，其次才是味蕾的奢侈享受。
