蛋糕店每天卖出很多单品，每种甜品的原料、储存方式不同、保质期不同，为了保证口感，一般蛋糕的赏味期只有一天，同时为了保证蛋糕的造型好看，会切掉一些边角。
如果能善用这些边角料，合理利用手边的原材料恰恰可以很好地控制店铺成本，日本师傅们常常深谙此道，所以他们通常会将边角料碾碎后加入到蛋白霜中制作成饼底，以此来增加蛋糕风味，降低成本。
还有别出心裁的店铺会换个思路，将原本大家都嫌弃的边角料，摇身变成网红蛋糕便当，加上新鲜水果，让顾客欲罢不能！
一些店铺处理边角料的好方法，或许可以给大家一些灵感！
「蛋白边角料」
达克瓦兹：
东京许多甜点店会将蛋白做成椭圆形的达克瓦兹，在中间加上奶油、卡仕达酱等夹心，可以变成美味的甜点。
配方如下:
蛋白100g/糖30g/干燥蛋白2g/寒天粉2g（海藻提取物，和琼脂差不多）
做法：打蛋白到6分发,加入剩下的材料打发成法式蛋白霜
杏仁粉60g/糖粉60g/低粉15g
做法：拌匀加到蛋白霜里,混合均匀,然后挤到模具里，抹平，拿走模具，撒两次糖粉，如下图
间隔五分钟，让糖粉渗透到面糊里，入炉180℃，烤12分钟左右即可，等凉了就挤夹心，夹心一般是各种口味黄油霜（Crème au beurre ）或者甘纳许。
「打发蛋白霜边角料」
帕夫洛娃（Pavlova）
一款澳洲甜点，实际上是一种低温慢烤的蛋白甜饼，难度跟打发法式蛋白霜差不多，它的做法简单颜值又高，很适合作为聚会点心。
因为一般比较甜，所以大多会搭配酸口的水果来平衡味道，吃起来外面是一层糖壳，里面是很软的棉花糖。
天使蛋糕
无蛋黄版的海绵/戚风，颜色洁白，口感较Q韧，是解决3个及以上蛋白的好方法。
传统的天使蛋糕是无油无水的，做法就是打发蛋白霜拌入低粉烘烤。现在也衍生出加植物油和牛奶的版本，做法跟普通戚风一样。
「吐司边角料」
材料：吐司边角料适量、淡奶油200ml、鸡蛋2个、砂糖40g、黄油10g
1.黄油隔水软化备用；烤箱预热170℃。将吐司边角料切成2厘米左右的小块。将软化的黄油均匀地刷在碗内。
2.淡奶油、鸡蛋、砂糖，混合一起，搅拌成蛋奶液。
3.将吐司块放入蛋奶液中，待其充分吸收后捞出放入碗内，(还可以在里面加些水果或坚果哦)入烤箱烤15分钟即可。
其实只要掌握了原理和特性，烘焙可以有无数种的组合，所以剩下的边角料不妨展开想象，它们能够发挥的作用还有很多！
「蛋糕边角料」
在日本，“蛋糕午餐”引起了人们的关注，利用最初丢弃的蛋糕边角料，实现了价值35元人民币的商品价值。
这款蛋糕便当创意，出自一家法国糖果店—ROLL&CHOU ，位于日本熊本县菊池镇，自从2014年开业后，专门售卖蛋糕卷和奶油泡芙，因为用料讲究和花样繁多，在当地十分受欢迎。
这款蛋糕便当，就像妈妈的便当，里面塞满了所有想吃的东西，细滑的奶油下面，铺满了品种多样的蛋糕卷，还有新鲜可口的水果，让人欲罢不能。
这些店铺对细心地处理边角料，同时保证了店铺出品产品的新鲜度，一举两得。
