这款在欧洲广受欢迎的面包,在国内却不被认可?

2019年6月5日09:46:58这款在欧洲广受欢迎的面包,在国内却不被认可?已关闭评论 153
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在欧洲黑麦面包由于高营养价值而广受欢迎,但在中国消费者对于这种面包却知之甚少,有少许店铺售卖的也没有被国人广泛接受,今天为大家普及下黑麦面包:一般有椭圆形的、短棍型的Pain au Seigle 黑麦面包、也有一整个Tourte de Seigle 黑麦圆面包,还有中间镂空的等多种形状。

这款在欧洲广受欢迎的面包,在国内却不被认可?

欧洲各地都有黑麦种植,因此黑麦面包也十分常见。因为黑麦能提供很多优质的营养元素,做成的面包在很多欧洲国家闻名,尤其德国、芬兰最为盛行,也被称为德国的“国民面包”。撒粉之后烘烤,表面龟裂后出现漂亮的冰裂纹,让每一只面包都与众不同。

黑麦面包与白面包的区别

这里说的白面包是指利用T45,T55,T65等麸质含量不是很高的面粉做成的欧包,以法棍为代表。白面包变干会很快,最好是在一天之内吃完。

黑麦面包特点

黑麦面包可以保存3-4天,含有丰富的营养元素,丰富膳食纤维,矿物质等等。结构扎实、面包风味偏酸,略有回甘,口感湿软,吃起来有嚼劲,越嚼越香,回味无穷。不过因为口感扎实,切成薄片食用,配合香肠、火腿、奶酪等口感更好。

这款在欧洲广受欢迎的面包,在国内却不被认可?

黑麦面粉中能够形成麸质的蛋白质含量是很低的,做出的面包更多的是靠着淀粉而不是蛋白质的支撑。黑麦粉本身几乎没有什么筋度可言,做出面包的支撑性比较低。在面包店当中所购买到的黑麦面包,一般是有大量的小麦面粉在当中。如此一来,面包的结构会稳定,支撑性比较好,而口感和质地也比较理想。

在法国,只有黑麦含量超过60%的面包才能称为黑麦面包,而有些含量只有10-35%的面包只能说是含有黑麦成分的面包。

黑麦面包的优点

抗氧化,防止细胞的衰老;

抗激素,降低癌症发生的几率;

纤维丰富有利于肠道的蠕动;

各种微量元素,锰,钙,钾,钠等,促进骨骼健康;

相比较法棍来说,黑麦面包所含的卡路里更少,100g面包含有242k,与法棍的285k相比少很多。

这款在欧洲广受欢迎的面包,在国内却不被认可?

黑麦面包风味的酸味来源

为什么黑麦面包是酸的呢?

黑麦虽然有点淡淡的酸味,但是黑麦面包的中明显的酸味来自让面包发酵的酵种。可以根据自己的口味调整天然酵种比例,面包呈现的酸度就会变化,在喂养天然酵种时,新加入面粉和水,会冲淡酵种的酸度,这时的天然酵种是最不酸的,而在这之后,酵母菌在努力发酵,乳酸菌也没闲着,面团就会变酸。所以发酵时间越长,面团越酸,反之发酵时间越短,面团越不酸。

这款在欧洲广受欢迎的面包,在国内却不被认可?

黑麦面包的价格相对于法棍来说也不算便宜,黑麦面包在国内的面包店还很少出售,毕竟在中国大部分的消费者还是喜欢甜面包,为大家普及欧式面包的好处,也期待健康面包时代的早日到来,开店的职人抓紧这一波健康面包潮流哦。

黑麦面包配方

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