每一家能存活15年以上的面包店，一定都有着自己的独到之处。无论是靠着不断推新的单品获得青睐，还是专注于经典款为人熟记，都是值得烘焙人借鉴和学习的。选择不同取决于自己的特点更符合哪一类。
今天我们要介绍的这家店可能不完全符合上面两种类型，但它的确很成功。
在澳洲悉尼，很难找到一个没有吃过Sonoma烘焙坊面包的当地人。不同于时下的网红打卡店，Sonoma从一家小小的家庭作坊开始，已经经历了20年的风风雨雨。现在，Sonoma的面包不仅在自己的店铺销售，还进驻了当地超市。
50年代末，还是个小男孩的凯瑞经常拜访在巴拉塔小镇上开店铺的祖父母。但他总是不经意被隔壁面包铺里不停揉面的面包师吸引，常常花上半天的时间看着面包师，把不起眼的面团在烤炉里烤到金黄，而当时的凯瑞却并不知道这是Sonoma所有故事的开端。
在1997年，突发奇想的凯瑞以每年1000澳币的价格租下了一个破旧的面包坊。他和两个儿子：安德鲁和克里斯丁重新装修了这个面包坊。而当时，他们之中没有任何一个人会烤面包。他们只是一心想烤出漂亮的，散发着木头芬芳的面包。
是的，零基础他们就大胆租下了店铺。
如此做出的面包品质当然是：不尽如人意。
一年过后，安德鲁决定远赴美国旧金山，学习当地闻名的经由火炉烘烤的、天然酵母发酵的酸面包。安德鲁先是来到了Sonoma（索诺玛）地区向火炉建筑师Alan Scott学习——如何使用石窑火炉烘烤面包。又奔赴雷耶斯角，跟着酸面包大师Chad Robertson一起钻研酸面包。这样跟着面包大师真正掌握了专业技术。
随后安德鲁带着他满脑子主意和一皮箱的笔记，还有一罐珍贵的、大师亲自培育的天然酵母，返回了家乡。
在接下来的两年，安德鲁和克里斯丁一起开始经营面包坊。每周四他们在贝拉塔的烘焙坊烤好300多个酸面包，开着载满了新鲜喷香面包的车，返回远在500公里之外的家。而凯瑞则负责将面包们运往悉尼的市场进行销售。
Sonoma烘焙坊的每一个酸面包都是由新鲜研磨的面粉，过滤后的水，天然酵母和海盐制成。也同样包含了激情、灵魂，努力和天分。还有亲手制作每一个面包的面包师的爱。酸面包由于采用天然酵母发酵：
天然酵母不同于商业酵母单一稳定、发酵力强的菌种，需要更多的时间进行发酵。而长时间发酵，面团会产生更浓烈的酸味。
因而也同样需要较长的烘烤时间，出炉后面包颜色偏深，气孔也会呈现不规则的美感，吃起来更有嚼劲。
而这些别有加利福尼亚风味的酸面包，很快就俘虏了悉尼人的胃口。得到人人称赞的Sonoma烘焙坊决定搬迁到悉尼。他们将Alan Scott请来，为Sonoma定制了一个石窑。2001年，全新的Sonoma在悉尼投入运营，来客络绎不绝。
Sonoma用对面包的热爱和激情做出来的酸面包，美味又健康，供不应求。于是Sonoma又陆续开了7家分店。至今，Sonoma已成为悉尼知名的品牌。
来看看这家店的招牌面包：
面包-Miche
经典款之一。拥有独特的烟熏风味，经过长时间的烘烤，外壳呈现出焦糖的颜色，口感是耐嚼的。
Mission
名字来源于旧金山的mission街区，这款面包以它金黄的外表，外皮耐嚼，卡仕达酱柔软的内馅碰撞出奇妙的口感，吸引了一大票客人。
Country white（乡村白面包）
这款是店里的经典白面包，由白面粉、全麦面粉和蜂蜜做成，金黄和耐嚼的外壳，柔软的内里，芬芳而美味。
这款面团还有法棍出售。
Soy & linseed
在白面包的基础上，裹入了大豆和亚麻籽，不但香气更加馥郁，口感也丰富起来。
香草面包
Kalamate olive & Herbes de Provence （橄榄和普罗旺斯香草）
酸面包里裹入了酒香扑鼻的卡拉马特橄榄，再加上来自普罗旺色的百里香、迷迭香、牛至、香墨角兰和薰衣草。
咖啡和三明治
除了基本的面包，Sonoma店面也提供独特而小众咖啡，来自小规模种植者和独立庄园里的咖啡，经过精心的挑选，细心地研磨，提供给你独特的风味。利用Sonoma面包切片制作而成的三明治，更是不能错过，是工作日简餐的好去处。
还是决定把地址电话留下，可不为了推销，想着有天你们去旅游可能会需要。
地址：241a Glenmore Road Paddington NSW 2021
电话: (02) 9331 3601
