如何开烘焙店铺?零基础开店,悉尼这家面包房用20年证明什么让店铺经久不衰!

2019年6月5日09:44:55如何开烘焙店铺?零基础开店,悉尼这家面包房用20年证明什么让店铺经久不衰!已关闭评论 144
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每一家能存活15年以上的面包店,一定都有着自己的独到之处。无论是靠着不断推新的单品获得青睐,还是专注于经典款为人熟记,都是值得烘焙人借鉴和学习的。选择不同取决于自己的特点更符合哪一类。

今天我们要介绍的这家店可能不完全符合上面两种类型,但它的确很成功。

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在澳洲悉尼,很难找到一个没有吃过Sonoma烘焙坊面包的当地人。不同于时下的网红打卡店,Sonoma从一家小小的家庭作坊开始,已经经历了20年的风风雨雨。现在,Sonoma的面包不仅在自己的店铺销售,还进驻了当地超市。

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50年代末,还是个小男孩的凯瑞经常拜访在巴拉塔小镇上开店铺的祖父母。但他总是不经意被隔壁面包铺里不停揉面的面包师吸引,常常花上半天的时间看着面包师,把不起眼的面团在烤炉里烤到金黄,而当时的凯瑞却并不知道这是Sonoma所有故事的开端

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在1997年,突发奇想的凯瑞以每年1000澳币的价格租下了一个破旧的面包坊。他和两个儿子:安德鲁克里斯丁重新装修了这个面包坊。而当时,他们之中没有任何一个人会烤面包。他们只是一心想烤出漂亮的,散发着木头芬芳的面包。

是的,零基础他们就大胆租下了店铺。

如此做出的面包品质当然是:不尽如人意。

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一年过后,安德鲁决定远赴美国旧金山,学习当地闻名的经由火炉烘烤的、天然酵母发酵的酸面包。安德鲁先是来到了Sonoma(索诺玛)地区向火炉建筑师Alan Scott学习——如何使用石窑火炉烘烤面包。又奔赴雷耶斯角,跟着酸面包大师Chad Robertson一起钻研酸面包。这样跟着面包大师真正掌握了专业技术。

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随后安德鲁带着他满脑子主意和一皮箱的笔记,还有一罐珍贵的、大师亲自培育的天然酵母,返回了家乡。

在接下来的两年,安德鲁和克里斯丁一起开始经营面包坊。每周四他们在贝拉塔的烘焙坊烤好300多个酸面包,开着载满了新鲜喷香面包的车,返回远在500公里之外的家。而凯瑞则负责将面包们运往悉尼的市场进行销售。

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Sonoma烘焙坊的每一个酸面包都是由新鲜研磨的面粉,过滤后的水,天然酵母和海盐制成。也同样包含了激情、灵魂,努力和天分。还有亲手制作每一个面包的面包师的爱。酸面包由于采用天然酵母发酵

天然酵母不同于商业酵母单一稳定、发酵力强的菌种,需要更多的时间进行发酵。而长时间发酵,面团会产生更浓烈的酸味。

因而也同样需要较长的烘烤时间,出炉后面包颜色偏深,气孔也会呈现不规则的美感,吃起来更有嚼劲。

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(sonoma的牛角包)

而这些别有加利福尼亚风味的酸面包,很快就俘虏了悉尼人的胃口。得到人人称赞的Sonoma烘焙坊决定搬迁到悉尼。他们将Alan Scott请来,为Sonoma定制了一个石窑。2001年,全新的Sonoma在悉尼投入运营,来客络绎不绝

Sonoma用对面包的热爱和激情做出来的酸面包,美味又健康,供不应求。于是Sonoma又陆续开了7家分店。至今,Sonoma已成为悉尼知名的品牌。

来看看这家店的招牌面包:

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面包-Miche

经典款之一。拥有独特的烟熏风味,经过长时间的烘烤,外壳呈现出焦糖的颜色,口感是耐嚼的。

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Mission

名字来源于旧金山的mission街区,这款面包以它金黄的外表,外皮耐嚼,卡仕达酱柔软的内馅碰撞出奇妙的口感,吸引了一大票客人。

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Country white(乡村白面包)

这款是店里的经典白面包,由白面粉、全麦面粉和蜂蜜做成,金黄和耐嚼的外壳,柔软的内里,芬芳而美味。

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这款面团还有法棍出售。

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Soy & linseed

在白面包的基础上,裹入了大豆和亚麻籽,不但香气更加馥郁,口感也丰富起来。

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香草面包

Kalamate olive & Herbes de Provence (橄榄和普罗旺斯香草)

酸面包里裹入了酒香扑鼻的卡拉马特橄榄,再加上来自普罗旺色的百里香、迷迭香、牛至、香墨角兰和薰衣草。

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咖啡和三明治

除了基本的面包,Sonoma店面也提供独特而小众咖啡,来自小规模种植者和独立庄园里的咖啡,经过精心的挑选,细心地研磨,提供给你独特的风味。利用Sonoma面包切片制作而成的三明治,更是不能错过,是工作日简餐的好去处。

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还是决定把地址电话留下,可不为了推销,想着有天你们去旅游可能会需要。

地址:241a Glenmore Road Paddington NSW 2021

电话: (02) 9331 3601

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