在想要做出漂亮外形的面包这条不归路上，不知道你们入了多少坑，又是怎样跳出来的？接下来的时间里，森仔将整理出做面包普遍会出现又很让人头大的问题，拯救你们的脑壳！！！
今天要介绍的第一个问题是：
为什么烘烤面包时，底部会膨胀不平、包卷处会产生裂纹？
烘烤完成后的面包，底部会推挤不平，是因为烘烤初期阶段下火较弱，面包底部中央形成表层外皮前，面团就开始产生了烤焙弹性，这个时候就很容易产生这个情况。这是随着面团纵向膨胀时，尚未烘烤成固体的底部面团，被撑提起来所造成。
如果下火是适当的强度，那么面包底部的表层外皮会在较早阶段即已形成，足以抵抗因烤焙弹性而被撑提起来的面团张力。另外，造成这样的失败情况，是因为太担心面包底部烧焦，所以减弱了烤箱的下火，温度太低所引起。
另外，可以想到的其他原因，是最后发酵期间过度。这个状态的面团，在烤箱中因烤焙弹性的增大，使得面包的体积变大，而使面包底部的表层外皮必然地被撑提起来。
此外，包卷处的裂纹或松脱，可能是面团整型时，过度强力卷动，或是发酵不足，或是面团太硬所产生的现象。这些失败，可以由制作者在卷动时力量稍缓，或是揉和面包面团时更轻柔一些来改善，只能基于经验，用自己的感觉去体会。
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说到这里，可能你们会被最后这句话给气到呢，但是没办法呀，有些东西只能靠自己不断实践才会有所领悟啊。
