每日一问:如何烤出法国面包“特有的柔软”?

2019年6月2日09:56:05每日一问:如何烤出法国面包“特有的柔软”?已关闭评论 101
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烤出来的面包口感太硬,怎么就不如想象中的软!!!问题出在哪呢,今天就让森仔为你解答一下:

法国面包的柔软内侧变得紧实沉重,要如何才能顺利地烘烤出柔软口感?

每日一问:如何烤出法国面包“特有的柔软”?

法国面包中央的面包体紧实沉重,是因为柔软内侧的断面的气泡过于紧密。

有以下四个原因:

1.面包面团过于柔软

2.面包搅拌力道过强或是时间过长。因此面团中面筋组织过于发达,形成过多的细小气泡膜。

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