每日一问:刚出炉的吐司为什么会侧面塌陷?

2019年6月2日09:55:27每日一问:刚出炉的吐司为什么会侧面塌陷?已关闭评论 116
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不知道大家在烤吐司这类体积较大的面包时,都出现过哪些状况呢?今天森仔就把“面包塌陷”这一点拎出来讲讲——防止大型面包的塌陷

每日一问:刚出炉的吐司为什么会侧面塌陷?

烘烤出的吐司面包稍稍放置后,侧面就会弯曲塌陷,要如何避免?

烘烤完成的面包,特别是放入烤模中烘烤的大型面包(方型吐司、山形面包等),常会见到中央塌陷的情形。

原因大概可以列举如下:1.烘烤不足 。 2.面团过度柔软 。 3.相对于烘烤模型,面团的重量不适当。直接的原因就是面包的表层外皮与柔软内侧本身强度不足

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