不知道大家在烤吐司这类体积较大的面包时，都出现过哪些状况呢？今天森仔就把“面包塌陷”这一点拎出来讲讲——防止大型面包的塌陷。
烘烤出的吐司面包稍稍放置后，侧面就会弯曲塌陷，要如何避免?
烘烤完成的面包，特别是放入烤模中烘烤的大型面包（方型吐司、山形面包等），常会见到中央塌陷的情形。
原因大概可以列举如下：1.烘烤不足 。 2.面团过度柔软 。 3.相对于烘烤模型，面团的重量不适当。直接的原因就是面包的表层外皮与柔软内侧本身强度不足。
高温烘烤完成的面包，放在室温中冷却，充满于面包内部的水蒸气透过表层外皮向外释放，使得面包表层外皮因而带有湿气。表层外皮是面包的房屋骨架，当骨架软化就容易变形，这是大型且具重量的吐司面包等，由中央塌陷的第一个原因。
其次，是面包柔软内侧部分相当于房屋的墙壁。柔软内侧是无数的气泡所形成的，覆盖在气泡上的面筋薄膜，附着了淀粉粒和其他材料的分子，构成柔软内侧的部分。
烘烤完成的面包，从面筋薄膜开始，以至于其他材料的分子若不是十分坚固，就容易产生崩塌。所以面包无法承受自体重量，组织就会因而变形。
在了解这些原因之后，就可以试着考量如何防止面包中央塌陷。
这个称为【冲击 shock】的方法，是在面包取出烤箱后，立刻连同模型，用力地敲扣在工作台上。借由这个步骤，可以释放出充满在面团中的水蒸气，至少尽早地排出，可以减少表层的湿气。另外，形成柔软内侧的部分是许多小且薄，又不安定的气泡膜，这个冲击会使其溃散而成为大的气泡。如此强化气泡膜，成为安定的气泡就能防止中央塌陷。
只是，这个冲击的解决方法，并不是每次都有效，无法完全预防，请将其视为可以减少缓和塌陷的方法。
