学西点的同学们刚接触面粉的时候，会不会一脸懵逼，what？面粉还有这么多类别！今天，森仔就来普及个小窍门，教你不看标识也能区分高筋与低筋面粉！
无法分辨高筋面粉与低筋面粉，如何区分？
这是由面粉袋中倒出面粉后，一不留神忘了看袋面标识，所产生的困扰。
这个时候，先试着用手掌抓取面粉再握紧看看，打开手掌时，不会沾黏在掌心仍呈现原有松散状，就是高筋面粉。这是因为高筋面粉的原料是硬质小麦，粒度较低筋面粉粗，所以呈松散状态。
相反地，如果是低筋面粉，当握紧的手掌摊开时，会有湿润的触感，残留手指的痕迹呈现结块的状态。这是因为低筋面粉的原料是软质小麦，粒度较细所致。
那么，说到硬质小麦和软质小麦，因为胚乳部分的淀粉及蛋白质的构成(特别是份量和结构状态)不同，软质小麦比较容易被碾压磨碎，因此很容易就会被碾磨成细致的粉类。
若是用手紧握面粉仍无法区别，可以用小杯取约30g左右的粉类，再加入约20g的水，在杯中简单地用手揉和试试。如果很迅速地就整合成面团，产生像橡胶一样具有弹性的面团，就是高筋面粉。低筋面粉整合成团的时间比较慢，会是黏糊糊没有弹性的状态。
这是因为面粉当中蛋白质（醇溶蛋白和麦谷蛋白）含量不同所产生的现象。当然高筋面粉含有较多蛋白质，所以筋粉较多，才会得到如此结果。
在此，粉类和水的用量是以简单好记为准，并不是特定的标准，请视当时情况适量调整进行测试。
那么，这么简单的分辨方法，你学会了吗？
