每日一问:如何消除面团脱脂奶粉中的硬块?

2019年6月2日09:52:44每日一问:如何消除面团脱脂奶粉中的硬块?已关闭评论 48
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大家好呀,不知道同学们在揉和好面团后有没有遇到这种情况,感觉面团内有小疙瘩(硬块)呢?那么是什么原因造成的?下面森仔就来揭晓答案啦!

配方中的奶粉在揉和完成的面团内仍留有硬块。该如何避免呢?

每日一问:如何消除面团脱脂奶粉中的硬块?

奶粉有分为脱脂奶粉(除去了乳脂肪)和全脂奶粉(没有除去乳脂肪)两种,不管哪一种都可以使用于面包制作。

现在,面包制作较常使用的是脱脂奶粉,这是将生乳连续以离心分离器,将乳脂肪成分分离,形成脱脂牛奶。乳脂肪被加工成鲜奶油或奶油,其余的脱脂牛奶干燥制成粉状物,就是脱脂奶粉。在说明产生硬块而失败的原因对策前,先将脱脂奶粉的组合成分稍加说明。

每日一问:如何消除面团脱脂奶粉中的硬块?

脱脂奶粉的基本成分如下:

水分..................................3.0%

蛋白质...................................35.0%

脂肪成分....................................1.0%

乳糖..........................................53.0%

灰分(矿物质)..........................8.0%

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