每日一问:为什么小麦粉比其他粉类制作的面包要蓬松?

作为一名美食爱好者,最开心的莫过于把面包从烤箱里端出来,香味扑面而来,然后找个地方品尝美食。这些自己动手可做的美食中,很多人都会发现小麦粉制作的面包比其他粉类制作的面包要蓬松柔软,那是为什么呢?

我们都知道,大部分面包都是用面粉制作而成,除了小麦粉之外的面粉,还可以用大麦或稻米粉类来制作面包,只是制作的成果不如小麦粉制作的那么尽如人意,可能会发生面包过硬的情况,看起来食欲全无。

那么用小麦粉制作的面包究竟为什么会蓬松柔软呢?因为小麦本身特有的蛋白质成分,这些成份被称为醇溶蛋白和麦谷蛋白,目前除了裸麦中还有微量的醇溶蛋白,其他的谷物中都没有这些成份。

醇溶蛋白和麦谷蛋白不溶于水,相反地可以吸收水分,而再施加上物理性力量(像是揉和、揉搓、敲打、推拉等力量)时,就会生成称之为面筋具黏性弹力的网膜组织。这个面筋的网膜组织,就是制作蓬松柔软面包时所不可或缺的。即使是含有微量醇溶蛋白的裸麦,也无法形成面筋。

看到这里,相信你也能知道为什么小麦粉制作的面包比其他粉类制作的面包要蓬松柔软了,希望这个小知识可以对你有帮助~

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