每日一问:折叠面团冷冻结冰,如何正确处理?

2019年6月2日09:48:21每日一问:折叠面团冷冻结冰,如何正确处理?已关闭评论 188
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大家都知道,一般做面包时,都会有一道程序——将折叠面团放进冰箱中进行冷冻,有时会发生一点小意外,例如放入冰箱中冷冻的面团结冰了,此时,在不损伤面团的前提下,我们应该怎么处理?

最好的方法就是再次放回4~5℃冷藏,使其解冻。当面团恢复其应有的柔软时,再接着进行折叠及整型的步骤。如此一来,后续的步骤就可以如常地顺利进行了。

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