每日一问:咖喱面包油炸时,为什么接合处会散开?

咖喱面包受很多人喜欢,大家也喜欢自己亲手去制作,相信大家在油炸的过程中,肯定发生过咖喱面包接合处松脱散开的问题。接下来,我们来讨论一下这个问题的产生原因及应对方法。

中间包裹内馅的酵母甜甜圈(使用酵母制作的面包面团,发酵后油炸制成),用面团将馅料、奶油、咖喱等包覆是必须的步骤,这个时候面团一定会出现接合处。

那么,为什么这个接合处在油炸时会松脱散开呢?发酵的咖喱面包面团在油炸时,油的温度使得面团膨胀起来,接合处会因此剥落,导致内陷外露出来。

可能造成接合处松脱散开的原因如下:

一、接合处黏合时,面团与面团之间没有确认接合,接合处过松;

二、接合处之间黏着了内陷馅料;

三、面团过度发酵,使得面团变得干燥(因为面团氧化所造成),接合处的面团难以接合;

四、面团过硬、弹力过强,所以接合处难以接合。

接着再针对这些原因采取对策。

首先,关于第一种和第二种原因是面团在整型时的步骤疏失,只要在整型时注意下就能轻松解决这个问题。

至于第三种原因,要注意避免面团发酵至表面呈现干燥阶段。关于防止面团干燥的这个部分,在整型前的分割、中间发酵等都同样需要注意。应对方式是以发酵室来管理,或是在面团上面覆盖上一个塑料膜以防止干燥。防止面团干燥,加上仔细进行步骤,大致上就可以防止失败了。

关于第四种原因,面团的弹力过强,在最后发酵时会因为面团的膨胀而撑开接合处。如果面团太硬,为使面团变软,可以在配方中添加多一点的水,或含水分的材料即可改善。

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