为什么酵母甜甜圈总是油腻腻又黏糊糊的，如何改善？
甜甜圈等油炸品，大半的油脂都会集中在表层外皮，一般而言，相对于面团重量，若吸收油量超过10%，品尝起来就会感到油腻。
不只限于甜甜圈，所有的油炸物都必须炸得酥脆最重要。面皮或面团表面吸收大量油脂，无论怎么做都会感觉黏糊糊的，油炸物刚起锅时或许不太明显，但放凉后就会变成油腻不舒服的口感了。
那么，试着想想酵母甜甜圈变得油腻的原因。
- 面团过硬（面团中水分不足）——面团中的面筋组织脆弱——保有发酵中产生的二氧化碳的能力低落——面团体积无法完全膨胀——油炸时面团受热不佳，油炸时间变长——甜甜圈吸取了过多油脂。
2. 面团的搅拌不足 ——面团中的面筋组织本身太弱——面团中气体的保有力低落——面团体积无法膨胀——油炸时间变长——油脂吸附过多。
3. 油炸的温度太低 ——油炸时间变长——油脂吸附过多。
4. 面团发酵不足(面团温度太低、发酵时间太短等) ——面团体积不足——受热不佳油炸时间变长——油脂吸附过多
在面团管理的容许范围，过与不足都会使得油炸时间变长，面团的油脂吸收率增高。特别是1~3，都是因为水分不足、搅拌不足、温度不足、发酵不足等原因，但相反地若是超过，也一样会有不良影响。如果能排除以上的因素，应该就能做出不过分吸油，且松软的甜甜圈了。
