每日一问:没有专业设备如何把面团保存完好?

2019年6月1日11:11:44每日一问:没有专业设备如何把面团保存完好?已关闭评论 41
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面包,有时候面和多了,只好暂放着下次用,这个时候怎样保存揉和好的面团就很重要了。下面就让森仔来揭晓问题答案:

想保存揉和好的面团,该怎么做才好?

每日一问:没有专业设备如何把面团保存完好?

在此设定以一般家庭制作面包,来回答面团的保存方式。当然受限于家庭制作面包的种类及方法,材料及设备有可能也不尽完备,更没有专家的技术,因此以家用冰箱或冷冻来保存面包面团,有相当的困难之处。

唯一可以考量的方法,还是只能以冰箱保存,而且即使以这个方法,也只能保存2~3天左右,也不是任何面包都适用。

每日一问:没有专业设备如何把面团保存完好?

首先,面包的种类仅能是RICH类(高糖油成分配方)面包。法国面包或硬面包卷等LEAN类(低糖油成分配方)面包的面团,因为添加的酵母量较少,面团长时间冷藏,酵母的活性会更低发酵能力降低后面包的膨胀转态会变得更差。

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