原来被忽略的“它”才是制作面包的第一步!

2019年6月1日11:09:31原来被忽略的“它”才是制作面包的第一步!已关闭评论 114
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我们说做面包是有准备工作,且许多繁琐步骤的。那么烘焙小白们,你们知道制作面包的第一步是什么吗?今天森仔来揭晓答案。

有人说【面包的制作由测量当天的温度开始】,为什么呢?

原来被忽略的“它”才是制作面包的第一步!

在面包制作的过程中,最重要的首先就是作出状态良好的面团,使其能够发酵得恰到好处。而控制这样良好状态的第一要素就是【温度】。

面包是借用对温度非常敏感的生物酵母力量,使其体积膨胀。因而面包面团揉和完成的温度以及发酵箱的温度,都变成十分重要的环节。面包面团的温度过低时,无法产生发酵,而温度过高时又会因过度发酵而导致面团萎缩。夏季的面包工厂室温变高时,就会加速面团的发酵,而冬季的面包工厂室温变低时,面团的发酵也随之迟缓。

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