面包使用奶油和起酥油的区别是什么?

爱吃奶油吗?我们吃到的“奶油面包”真的是奶油吗?有时候我们也会用到它!

奶油与起酥油的不同

使用奶油的面包与使用起酥油的面包,在烘烤完成时有何不同?

面包制作上,奶油和起酥油的使用区分,考量油脂会反应在烘烤完成面包的口味、香气及内侧面包的颜色上。起酥油在制造过程中已进行了脱臭除色,基本上是种白色无臭无味的油脂,在面团中混入起酥油,对烘烤完成的面包在风味上几乎没有影响,只会多少感觉到有油脂的程度而已。

奶油因为是以牛奶为基本材料制成,混入面包面团时,乳糖、乳脂肪及色素,都会直接影响到口味、香气及颜色。当然不论是起酥油或是奶油,都会因其添加的用量而对影响面包的程度造成变化。

两者皆为固体脂肪,所以在使用方法上并没有不同。因添加量或制作法的不同,会有在搅拌初期加入、中途加入或是分成2~3次加入…等差别,除此之外起酥油和奶油在方法上没有区别。

那么为什么要依其使用加以区分呢?想要烘烤完成的面包散发奶油特有风味或香气时,会使用奶油。相反地,只需要增加面团的延展性,但不希望奶油或乳玛琳的味道影响面包风味时,就会使用起酥油

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