久放的RICH类面包比LEAN类柔软的原因是……

2019年5月30日09:15:04久放的RICH类面包比LEAN类柔软的原因是……已关闭评论 39
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为什么久放的RICH类(高糖油成分配方)面包会比LEAN类(低糖油成分配方)面包柔软呢?

久放的RICH类面包比LEAN类柔软的原因是……

除了部分烘烤成硬质面包的种类之外,大部分的面包中都会揉和入奶油乳玛琳起酥油等油脂类。而其中,加入较多油脂或鸡蛋的RICH类面包,硬化时间也会较延迟。

接着就来说明一下面包的硬化吧。面包烘烤完成后直接放置,其中所含的水分会气化。随着水分的流失,淀粉也会渐渐老化而变硬,这个过程就称之为硬化。

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