怎么正确使用烤箱?4个问题学会轻松上手!

很多烘焙新手都有过疑惑:我明明按照配方温度烘焙,可每次要么不熟,要么烤焦了,为什么会这样?原因很多,今天我们来说说和烤箱有关的问题。

制作西点,烘烤是必不可少的一个步骤,烤箱是设备里的重中之重。因此,新手需要了解烤箱的一些原理。

各种类型的烤箱,其加热方式只有两种自然对流与热风循环

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Q1 烤箱原理

1.自然对流

包括煤气烤箱,电烤箱,砖窟炉,蒸汽电烤箱等。

原理:

利用热空气上升冷空气下降的物理现象,来使内部的空气自然产生流动,这么一来,烘箱内部的受热物就能够接收到热量了。

使用场合:

a.适合需要加热速度较慢的场合

b.适合物品较轻的场合

优点:

a.由于没有马达和风扇、故障率较低

缺点:

a.由于没有风扇将空气循环,所以加热速度较慢

b.由于利用空气自然流动,越靠近热源的地方,温度会越热,所以内部温度的均匀度比较差

c.温度较难控制,因此也较不准确

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2.热风循环

热风炉

原理:

利用马达及风扇快速的将热空气送到内箱的各个地方

使用场合:

a.适合需要加热速度快的场合

b.适合需要温度较准的场合

优点:

a.加热速度快

b.温度容易控制,因此比较准确

c.有风扇打出热风,温度均匀

缺点:

a.价格较贵

b.故障率较高

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Q2 如何挑选烤箱

了解烤箱的工作原理后,如何挑选适合你的烤箱?可以从以下几点考虑:

①温度控制:

温控是否精准要作为挑选烤箱的第一要素!温差起码要精确到上下5℃之间,这直接决定你的成品质量哦!

②时间控制:

千万别小看时间控制的精准度,如果稍不注意,很可能一炉完美的饼干,会因为多烤了1-2分钟就从亚洲人变成非洲人……

③烤箱容量:

烤箱的容量的选择取决于你的用途。20L以下的烤箱适合家用做一般烤肉、烤菜,但是容量小,火力集中,注意食物未熟先焦;建议35L以上,如若注重品质或商用买更大容量的

④发热管:

曲型发热管比直条发热管好,散热面积更大、烤物受热更均匀;上下管单独控温的烤箱,空间必须足够大(35L以上),不然上下火接触存在问题;烤箱配备的发热管数量多,减少管与管之间发热距离,受热较均匀、一次烤的东西多;

⑤材质:一般石英发热管寿命短容易损坏。

⑥热风循环:

“热风循环”这个功能最好有,有了这个功能,烤箱加热速度快,烤出的食物色香俱佳。而且,你可以用这个功能做肉松哦!

⑦发酵功能:

这是个“有最好,没有也没关系”的功能,它可以用来做酸奶、酒酿。

⑧清洗:

烤箱比一般其他厨具更难清洗,不粘涂层会让你在清洗工作上剩下许多力气,因此是优选哦。

⑨照明设备:

烤箱里最好有自带照明设备,方便新手和老手观察颜色的变化。

⑩市场价格:

每个人的预算不一样,根据自己的需求,在预算范围内挑一款性价比高的,满足自己要求的就可以。

Q3 烤箱第一次怎么使用

买来烤箱后,第一次使用时有些地方需要注意,日后的清理维护也是有小技巧的:

1、将烤箱内附件及包装物全部取出;

2、使用温水清洁烤架和烤盘,用浸过清洁剂温软布擦拭烤箱内部,完全干燥后再使用

3、将烤箱放置在平稳的表面,并单独使用一条线路

4、烤箱周围应预留足够的空间,保证烤箱表面到其他物品至少10cm的距离,烤箱顶部不能放置任何物品。

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  • 温馨提示:

第一次使用烤箱时,要将温度调到最高,功能调上下管发热(如有),打开烤箱门任其空烤15-20分钟;发热管上有一层防护油,第一次使用期间有焦味或者烟雾散发出来都是正常的

  • 烤箱使用技巧:

1、接渣盘应当放置在下发热管的下面,也就是最底部

2、烤盘烤网放置在烤盘槽上,根据食物的大小适当放置;

3、转叉的放置。转叉有两头,一头有两个小卡位的,这个是放在左边的,一头只有一个小卡位的,这个是插到烤箱右边的小洞洞里的;

4、照明灯指示灯的问题。烤箱工作时,二者都会发亮的。智能烤箱的照明灯,开始和结束烤制的5分钟会亮;中间时间段,为了省电,会自动关闭,但是只要亲随意按一下控制面板的按键(不按开始/关闭),灯就会又亮起来;

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5、烤制有水分的食物时,炉门上会出现水汽凝结,这是正常的现象;

6、根据食物的重量适当调整烹饪时间

7、烧烤肉类时会有油烟冒出,这是正常的现象;

8、烤盘烤网手柄使用方法(如下图)。

  • 烤箱面板的功能图标:

Q4 烤箱使用有哪些常见问题

如何预热

烤箱预热是指在烘烤任何食物前,烤箱都需先预热至指定温度,才能符合食谱上的烘烤时间。烤箱预热5-10分钟哦!

烤箱工作时是否可以打开烤箱门

除了蛋糕,泡芙等开门影响大的食物,其它食物原则上是可以打开烤箱门的,但打开次数不宜频繁。(温度过高时小心烫手)

设定时间还没到,定时器出现偷停

由于定时器是采用发条计时的,时间太短时发条力不足,所以你可以先顺时针调节定时器,调到40分钟以上,然后再逆时针调回去到您想要设定的时间。新的烤箱计时器是有点紧,所以这也是正常的,多用几次稍微松驰后大概就没什么问题了,可以先试一下以上方法。

加热管一段时间后开始变暗、加热管不红

①我们烤箱加热管工作原理是间歇性工作的,当温度达到您调的温度时就会自动歇停工作一会,等温度下去之后会自动继续发红发热工作的,否则一直发红发热的话,箱内温度一直窜高,从而还能更好延长烤箱的使用寿命和省电。

②要知道,发热管不一定会红的,发热管顾名思义可以发热就是正常的哦。如果想试试看发热管的好坏,可以伸个小纸条进去接触一下发热管,看看纸条有没有发焦。

如何清洁烤箱

使用后,烤箱温度稍降至不会烫手的时候湿抹布擦干净,然后任其自然风干或者空烤一下让水分蒸发就可以了!如果油分较多可以沾点洗洁精清洗!

根据食谱烘焙出现烤焦现象

每一个烤箱的温差都不一样,需要根据自己的烤箱脾气做适当的调节。行业内允许温差在正负30°C内,烤箱温度与你所使用环境的温度、湿度等都有关系的。所以烘焙中慢慢摸清自家烤箱的脾气才能更好地做烘焙。

烤箱温差测量

关于温差问题,您可以试一下:烤网卡在烤箱中层,温度计放烤网上。关闭烤箱门,加热功能选择上下火加热温度调至最高,时间调40分钟。如果此时温度计显示的温度和您调的温度差距应该是正负30°C左右的,否则有可能就是温控器出问题了。

以上的问题有解决到你们的困惑吗?如果还有更多的问题,可以评论区下方给森仔留言噢,会灰常认真解答的。

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