北海道吐司为什么经典?就凭这两大优点!

北海道吐司为什么能成为吐司中的经典?它与“北海道”又有怎样的联系?听说你还不太会制作它?今天和森仔一起来认识一下这款名副其实的亚洲口味面包——北海道吐司

其实,北海道吐司最初是在传统欧美白吐司基础上,加入大量的奶油牛奶,使味道寡淡的白吐司变得奶香醇厚入口绵软因为加入的牛乳来自于北海道,所以就被冠名为“北海道吐司”。因为没有加一滴水,拿在手里如云朵般松软,口感细腻、湿润,非常适合亚洲人的口味。

如果你是一个想要进阶面包达人的新手,那就有必要做好北海道吐司。今天,就跟着森仔一起来学习制作一下!

北 海 道 吐 司

这款北海道吐司特别经典,蜂蜜可以减缓面包的老化鲜奶油可以提高面团的弹性,而蜂蜜与鲜奶油的搭配,让吐司不仅內里柔软,连外皮都很好吃。

步骤

1、首先把高筋面粉速发酵母细砂糖混合。

2、加入蜂蜜鲜奶油,再加入冬天室温水夏天冰水

先用搅拌机低速搅拌6分钟,再改用中速搅拌2分钟,把面团打到有弹性。(每一台搅拌机所需要的时间不同,请视情况而定。

3、加入无盐黄油,先低速搅拌3分钟,让黄油吸收,接着改中速再打2分钟打到面团变光滑,最后再用低速搅拌1分钟

搅拌好的面团理想温度,在26-28°C之间,做吐司的面团需要打到的程度:可以拉出透光的薄膜,裂口是光滑的,不是锯齿状的。

4、做面团发酵前,先把面团收紧,用保鲜膜盖起来避免表面风干。第一次发酵,室温在28°C,60分钟。发酵完成后,面团会长大一倍。

测试是否发酵好的方法是:撒一点面粉,用手指头插入,洞口不会回缩,那就是发酵好了。

5、把面团倒扣下来,让面团缓缓掉落下来,不要用力去拉扯,以免伤害面团。分割面团的时候,要一次切下,不要拉扯,面团分成10个等量小面团

6、轻拍面团,把大气泡排出,然后滚圆。滚圆好的面团,放在室温中静置松弛10分钟

7、开始整形第一次擀卷,准备好松弛的小面团,轻轻把面团擀长,把大气泡排出。翻面,光滑面朝下,把一边压捻薄在桌面上,从另一边松松卷起来,最后做好接口处理。放在室温中静置松弛10分钟。

8、第二次擀卷,轻轻把面团擀长,轻轻力度,不要把面团擀死,把气泡拍掉,重复上一次擀卷操作手法。

9、把5个卷好的面团,摆进土司模里,从外往里摆并排的吐司面团方向要相反

10、把两个土司盒放到发酵箱中发酵,发酵温度为35°C,表面盖上保鲜膜防止风干。发到约8分满,盖上吐司盖。放进预热好的215°C烤箱,烤20分钟,然后降到200°C,再烤20分钟

11、出炉后,震几下吐司模,让吐司离模,放在架子上冷却,刚出炉的面包,还在进行后熟,不要着急切开它,等吐司冷却后,面包的风味会更好。

制作的三大注意事项

▐ 分割、滚圆与整形请手下留情

除了揉面、发酵会影响吐司的口感,第一次发酵完成后,从分割开始的每个动作,也是影响土司口感的重要关键。

分割的动作要干净利落一次切下勿拉扯,过度拉扯面团会导致酵母无力,做出来的吐司不松软。

滚圆和擀卷的手法务必轻柔,不伤害面团,不拉扯面筋。根据面筋的反弹力量,顺势去卷面团,就算卷出来只有一圈,也比硬要擀足三圈好。这样出来的吐司才有弹性更松软。

▐ 给酵母一个舒适的温度

温度越低,酵母发酵速度越慢温度越高,则发酵速度越快。但如果温度太高,酵母会被热死,太低则容易冬眠,因此发酵温度一定要控制的好,这样发酵后面团才比较好掌控。

▐ 耐心等待面包冷却

刚出炉的面包香喷喷软绵绵,让人忍不住想吃一口,但是千万别心急,虽然面包完成了烤箱里面的“烘烤”步骤,但尚未完成整个“烘焙”流程。

“冷却”是个很重要的结尾,因为它是烘焙过程的延续,面包从烤箱拿出来时,还在进行后熟的过程,如果立刻切开会看起来像是不熟。先耐心放置两个小时让面包降至室温,这样的面包风味也会更加浓郁。

刚出炉的面包因为乳酸与醋酸尚未完全挥发吃了容易胀气,胃消化不好的人也容易产生胃酸,长期使用反而对胃不好,如果是冷却再回炉的面包,则可以乘热吃,不用担心以上问题。

好了,关于北海道吐司,好奇宝宝们若还有其他疑问,尽管在下方评论区提问,森仔会想尽办法回答!

周一,祝大家工作愉快。

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