如何让甜甜圈的热量更低一点?你得这么油炸!

拜拜甜甜圈?卡路里太高小仙女我承受不起……那就这样炸甜甜圈!今天森仔教的这三款多拿滋(甜甜圈的学名),能让姑凉们在享受美味的同时还能让体重不至于高兴到飞起。话不多说,一起来学习一下吧~

小面团

制作过程:

1. 搅拌:将干性材料和湿性材料放入搅拌缸中,用1档搅拌材料至混合均匀(约6分钟)。

2. 加入油性材料,先用1档搅拌至与面团混合(约4分钟),再用2档快速搅拌至所需的筋度即可(约4分钟)。

3. 基础醒发:面团出缸,使表面光滑放入周转箱中,在室温下松弛1个小时左右,翻一次面,继续松弛20分钟左右。

4. 分割:将面团切割成40克一个。

5. 预整形:将每个面团滚圆。

6. 中间醒发:放在室温下松弛15分钟左右。

圆形甜甜圈

1.取出小面团,用手将其缩成粗的长条状。

2.将一端按扁(约长3厘米左右),包住另外一端(即首尾相连)。

3.接口朝下摆放入烤盘中,入温度28℃、醒发湿度为80%醒发箱中醒发45分钟左右。(膨胀至原来的两倍大)

4.将油炸炉中的油温升至180℃,放入醒发好的面包,炸至金黄色出炉。

5.待其冷却后粘上香草糖或者肉桂糖或者黄豆糖,便可以食用。

椭圆甜甜圈

1.取出小面团,将其搓成椭圆形。

2.摆放入烤盘中,入温度28℃、醒发湿度为80%醒发箱中醒发45分钟左右。(膨胀至原来的两倍大)

3.将油炸炉升温至180℃,面包炸至金黄色即可出炉。

4.待其冷却后分别粘上香草糖或者肉桂糖或者黄豆糖便可以食用。

5.香甜可口的椭圆形甜甜圈出炉!

麻花甜甜圈

1.取出小面团,用手将面团搓成长条状。

2.将两端对接,一手拿住对接口,一手捏住面团的对折处,双手往相反的方向使力,是面团扭成麻花状。

3.摆放入烤盘中,入温度28℃、醒发湿度为80%醒发箱中醒发45分钟左右。(膨胀至原来的两倍大)

4.将油炸炉升温至180℃,面包炸至金黄色即可出炉。

5.待其冷却后分别粘上香草糖或者肉桂糖或者黄豆糖便可以食用。

油炸甜甜圈的要点

1、如果要炸长条形带甜甜圈时,就得使用口径、直径大的锅,加入的油,深度必须比油炸物的厚度多两倍以上。如果油量太少,就会炸的不均匀或发生油温急速上升的问题。

2、放入锅中的数量以大约占一半油的表面积的程度为佳,如果一次放太多,除了油炸的时间会变久外,油的温度也会下降。而且由于炸得多,捞的时间也会长,最后捞出的那几个肯定会因颜色较深影响卖相。

3、油温的控制,一般油炸甜甜圈的温度大都在180℃,如果没有温度计就用以下方法来测试油温:把点心放到锅里沉底了就是低温,如果是先沉下去又马上浮出表面就是中温(170~180℃),如果没有下沉,就这样炸到变色就是高温(190~200℃)。

当油温已达到适当额温度时,要继续维持在相同的温度,将两面都炸成金黄色。此时,如果边搅动油边炸就可以炸得均匀炸到面团边缘出现一条漂亮的白色弧线即为油炸到位了(油炸甜甜圈时周边均匀的小泡泡,也是油温适合的证明),用180℃的油温炸6~8分钟。

4、用来炸甜甜圈的油为起酥油冷却后会有酥脆的口感。用的时候要先加热固体的起酥油,等到完全变成液体后再使用。没有起酥油,用色拉油也可以,只是少了些酥脆的口感,注意切勿使用老油来炸甜甜圈,因为油里的味道会渗透到点心里去而影响口感。

5、制作甜甜圈的面糊有三种即面包类、蛋糕类、泡芙类、要想甜甜圈形状多变就要借助机器,目前市面上有专门制作甜甜圈的机器,可以做出很多形状。

比起那些外面裹着一层厚厚糖衣巧克力的花式甜甜圈,这三款清新又简单,味道也丝毫不输喔。当然,正在减肥瓶颈期的仙女们,毕竟也是高糖高热量的甜食嘛,还是抵制住美食的诱惑为好,成功瘦身后再来尝试吧,自己会做的美味是跑不掉的~

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