2个秘诀教烘焙小白玩转厨师机

每年差不多到了6月份,各种商品的大促又开始了,一波接一波的活动迷花了大家的眼睛。公司的小可爱同事Sammi最近就陷入这种选择困难症中。她刚刚掉入了烘焙这个万年大坑,每天带着不同的手工小点心给大家做下午茶(就…变着花样练手)。在不藏私的影响下,她现在开始要做面包哎!!经过手揉而且成效还不好的折磨,于是Sammi想入手一部厨师机。她是新手,懂基本的烘焙,做面包只是想偶尔做下,想挑一部不贵的,但是功能又不错的厨师机。望着TB上各种厨师机,她就头疼了,于是求助公司的测试小能手,咳咳,大橙我。

在Sammi给我设定的预算下,我想起了长帝这位客户爸爸。之前我测试过长帝一款千元以下的风炉空气烤箱,功能走肾又走心,实力种草了大家。当时Sammi也买了这台哎。于是,和在长帝工作的朋友聊了下厨师机,看有没有无论价格、功能都适合新手用的产品。过两天,我就收到了1台长帝CF6001厨师机。

说真的,厨师机我用得有点多了,很难让我觉得有新奇感。在Sammi期待的星星闪目光下,我们进行了一系列的制作测试。结果试用下来,真的真的摸着良心说这厨师机性价比也太高了吧,百元厨师机的优秀大佬!只要你学会2个秘诀,新手直接上手,能打出成功的面团,做出好吃的面包,巨简单!!!

这次测试制作的食谱,是最近小伙伴们在后台询问有点多的黑钻吐司。到底为什么啊!!!到现在我也搞不懂,反正我帮大家是做出来了(有求必应小能手也是我!)。这款黑钻吐司哦,面包与蛋糕结合的神仙吐司

下面秘诀大公开啦,最终要看水温与时间设定哦,步骤有点多,答应我大家要仔细看!

Ingredients

以上材料:2个450g的吐司模份量

Cooking steps

准备工作

▲先计算好打面所需液体的温度,这个控制好面团温度的关键打面过程面温上升一般为4℃,面团最终温度在24-28℃为最佳。

▲参考数值:操作当时环境室温:27.5℃;面粉温度:26.6℃;计算到需要的液体温度是:4.3℃

▲液体温度=3x(面团最终温度-面团上升温度)-面粉温度-室温

1、把高粉、细砂糖、酵母、水 淡奶油混合液体一起放入厨师机搅拌桶中。

2、选择3档,慢速让材料充分混合,时间5分钟。

*这时的面团还是很粘的。

3、慢速混合结束后,选择5档,快速打面,时间3分钟。

*可以看到面团从粘缸到不粘状态,面筋逐渐形成。

4、这时面团7-8成筋,稍微能拉出薄膜后,加入常温软化的黄油、盐。

5、选择3档,慢速搅打,让面团充分吸收黄油,时间5分钟。

6、慢速结束后,选择5档,快速打面,时间2分钟,把面团打至完全扩展阶段,能拉出手套膜(记得手上抹点玉米油,面团才不会沾手哦!)。

7、打好的面团,面温是27.2℃

8、把打好的面团密封盖好,放在温暖处发酵1小时左右,至2倍大小左右。

9、发酵好的面团取出,轻拍排气,平均分成2份,滚圆,盖好保鲜膜室温松弛15分钟

10、把松弛好的面团,擀成宽比吐司模略小的长方形,翻面,压薄底部。

11、从上往下卷起,收口捏紧。

12、放入垫了底纸的吐司盒内,另外一份面团也如此操作。然后进行2次发酵,发酵温度约35℃左右,30分钟分钟。

13、发酵的过程可以做蛋糕。把玉米油稍微加热后,倒入可可粉中,搅拌均匀成可可油。

14、可可油与牛奶混合,搅拌均匀。

15、把全蛋倒入厨师机搅拌桶中,加入所有细砂糖,以5档来打发全蛋。当全蛋完全打发后,转1档慢速搅打1分钟左右(6蛋打发全程大概4~5分钟)。

*提起打蛋头,面糊滴落纹路保持10秒不消失

16、筛入低筋面粉,翻拌均匀至面糊略粗糙、无干粉状态。

17、把翻拌好的面糊,倒出一少部分与可可牛奶液混合均匀,然后倒回面糊中翻拌均匀至细腻面糊。

18、把可可面糊倒入已经发酵好的面团上,约8分满,放入预热好的烤箱中,以上下火190℃烤35-40分钟左右。可以中途烤了约12分钟,蛋糕表面已经结皮了,可以用小刀在中间划1刀。

*发酵面团至1.5倍大即可,不要过大。

19、烤好的蛋糕取出后,马上脱模在晾架上晾凉。

Tips

1、秘诀一:计算液体温度很重要,能提高打面的成功率,控制面温不会过热而让面团提前发酵

2、秘诀二:打面的速度与时间是:慢5转快3,慢5转快2。

3、这款黑钻吐司,面团不宜发酵得过大,一般1.5倍大左右即可,同时蛋糕糊体要轻盈,不能过于粘稠,否则面团会由于充分发酵,里面包裹充足的二氧化碳气体,浮上蛋糕面。

4、如果模具的不粘性较好,可以只在底部垫上硅油纸。不粘性差的模具,需要四周都垫上硅油纸。

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