在制作蛋糕或披萨的时候，总会遇到类似的情况：“网上教程制作的是8寸蛋糕，而我想做6寸或者10寸的，材料用量怎么换算啊……” 、“烘焙食谱中的一小勺?具体是多少啊……”。
很多烘焙配方中也会出现Cup、Tsb、茶匙、盎司、磅、夸脱等用量单位，对于烘焙老手来讲，这些都是习以为常了，但是我相信还有很多刚接触烘焙的朋友们，一脸懵……
今天森仔要跟大家系统说说烘焙模具，那些让你不确定的计量单位换算、模具材质选择、涂层区别等问题，看完这篇，相信你就明白了。
▼ 烘焙模具单位怎么换算
烘焙模具的单位换算对于很多烘焙新手来说，简直让人头大，“百度”半天也没个准确答案，那就好好看看下面的干货吧，保证能解决你的燃眉之急。
01
/ 蛋糕圆模尺寸换算 /
查表方法：假设原配方是8寸圆模的用量，要做的是6寸圆模的蛋糕，在左侧“原方尺寸”一栏找到“8寸”，再在右侧“换算尺寸”一栏找到“6寸”，对应数字是0.56。那么将8寸蛋糕的用量全部乘以0.56，就可以算出6寸蛋糕的用量。
02
/ 容量换算 /
1杯 = 250ml 、1大勺 = 15ml 、1小勺 = 5ml 、1/2小勺 = 2.5ml 、1/4小勺 = 1.25ml、1两 = 50g、1盎司 ≈ 30g、1磅 = 16盎司 = 454g
03
/ 干性材料换算 /
1/5茶匙 = 1ml = 1g、1/2茶匙 = 2.5ml = 2.5g、1茶匙 = 5ml = 5g、1/2汤匙 = 7.5ml = 7.5g、1汤匙 = 15ml = 15g
04
/ 液体材料换算 /
1液体盎司（2汤勺）= 30ml 、4液体盎司（1/2杯）= 125ml 、8液体盎司（1杯）= 250ml 、12液体盎司（1 1/2杯）= 375ml 、16液体盎司（2杯）= 500ml
05
/ 常见表述换算 /
奶油1大匙 ≈ 13g 1杯 ≈ 227g 牛奶1大匙 ≈ 14g 1杯 ≈ 227g
奶粉1大匙 ≈ 6.25g 鸡蛋1个 ≈ 60g 蛋黃1个 ≈ 20g 蛋白1个 ≈ 35g
细砂糖1杯 ≈ 200g 糖粉1杯 ≈ 130g 粗砂糖1杯 ≈ 200~220g 糖浆1大匙 ≈ 21g
棉白糖（过筛）1杯 ≈ 130g 面粉1杯 ≈ 120g 玉米粉1大匙 ≈ 12.6g 可可粉1大匙 ≈ 7g
花生酱1大匙 ≈ 16g 蜂蜜1大匙 ≈ 21g 1杯 ≈ 340g 碎干果1杯 ≈ 114g
葡萄干1杯 ≈ 170g 干酵母1小匙 ≈ 3g 盐1小匙 ≈ 5g 发粉（泡打粉）1小匙 ≈ 4g
小苏打1小匙 ≈ 4.7g 塔塔粉1小匙 ≈ 3.2g
▼ 烘焙模具如何挑选
小仙女们一般会在看中了某款模具的颜值后，头脑一热就付款了。而模具的实用性、安全性、是否易清洗、易脱模等，这些更重要的问题就抛之脑后了。想买一套既好看又好用的烘焙模具？原则是，在颜值和性能无法兼得的情况下，果断选择后者。
01
/ 金属模具 /
金属模具的导热性好，是使用最广泛的模具产品，一般而言，各种材质的导热性能按铜质、铝质、铁质、耐候钢及不锈钢渐次排列。
铜质模具：
导热性能最好，但是易腐锈，不易打理。
铁质模具：
一般都带有涂层，不粘、易脱模。
铝合金材质模具：
非常普遍，受热均匀，制作出来的西点品质稳定（选购铝合金模具时，应选择经过阳极或硬模处理的产品，否则可能会摄入铝元素，影响健康）。
耐候钢模具：
是一种介于铁和不锈钢之间的材质，锈蚀速度比铁质模具慢，且价格较低，在吐司模具中被广泛应用。
不锈钢模具：
光泽度高，但导热不均匀，易粘。在烘烤蛋糕前应垫入烘焙纸，烤面包前则应多涂抹黄油。
02
/ 不沾模具 /
玻璃模具：
较重，导热性较差，一般用来烤制布丁，或直接用于冷制甜点。一定要购买品质好的，无铅、厚度高的烤箱专用玻璃模具，避免烘烤时破裂。
陶瓷模具：
可以经受700-800℃的高温，保温性能好，烤制能够一次成型。建议在购买时要选择有明确成分标示、抗热系数高的产品。常用于制作烘焙时间较长的蛋糕。
硅胶模具：
模型多样，能承受温度的瞬间变化，材料环保，无毒无害，易脱模、易清洗，适用于高糖类的产品。易吸灰尘，易损坏。
▼ 烘焙模具的涂层、特性
了解模具的材质和特性后，依然挑不好模具？还有个易被疏忽的点——涂层，不同的涂层有不同的特性，在烘焙某些“娇气”的蛋糕时，还就必须用某种涂层的模具做出来才好吃，不信来看~
阳极涂层：
阳极就是对金属进行阳极氧化处理，使其表面形成氧化膜。一般铝合金材质的模具都会做这种涂层，防止铝合金分解析出。阳极涂层轻巧，耐化学腐蚀，不易氧化，但是易划伤。做戚风蛋糕，一定要选用阳极蛋糕模具，因为硬模的不沾效果不利于戚风的成型。
硬模涂层：
硬模涂层十分0坚硬，可以直接用刀切割也不会损伤（例如披萨盘）。具有抗辐射及吸热特性，能够缩短烘焙时间、节省能源成本；硬模涂层的模具清洗起来也十分省力，即使用钢丝球刷也不会留下痕迹。
抗沾性涂层：
市场上多见的抗沾性涂层是特富龙（P.T.F.E），此种油性涂料具有稳定、优异的耐高温性质，其耐热温度高达摄氏 250℃ （间歇可高达 280℃）；优良的抗磨损及耐腐蚀性质，且不受水蒸气 、油脂及其它气候的影响；低摩擦系数，易脱模，涂层不吸附油脂和水。
▼ 不沾模具的日常护理
// 产品使用：
全新的不沾模具
使用前需将内部洗净、温火烘干后，取棉布在表面涂上一层较稠密的油脂（酥油或猪油等），放进烤炉内，设定温度200℃，空烤10分钟。之后取出、冷却至常温，用软布擦拭干净再使用，可以提升不沾性能及模具寿命；
每次烘烤完后，用软抹布或软质塑料刮板，清除在器具中的残余物；
定期用温水加少量中性洗洁精，将模具用软抹布彻底清洗；因蛋糕类属于高糖产品，所以每次使用时必须上油（不能使用色拉油），提高抗沾效果、降低成品不良率。
// 注意事项：
请勿使用尖锐金属品、百洁布及化学清洁剂擦拭；
请勿将烘烤过或未烘烤的产品留在器具内，因积累在产品中的湿气、糖份和淀粉所形成的腐蚀物会腐蚀和氧化涂层底部的金属材料；
尽量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦，造成不沾涂层磨损或刮伤；
储存堆积时要小心轻放，使器具保持干燥，不可储存在潮湿的地方；
不沾涂层在长时间温差悬殊情况下作业，会产生细小裂缝而造成残余物质侵蚀不沾涂层，而致使不沾涂层失去不沾性。为避免这种情况发生，不沾器具的烘烤温度最好低于240℃；不沾器具应避免不均匀的受热，不可以空烧；
硅胶杯只可使用于烤箱，烤炉及微波炉中，绝不可直接使用于瓦斯或电上，或直接在加热盘上方或烧烤器下方使用；硅胶杯能承受瞬间温度变化，可将烤杯从冰箱直接移至烤炉中。
有关模具的干货就先分享到这儿，收藏这篇指南，下次遇到问题就不会那么焦头烂额了~
周五了，祝大家有个愉快的周末！
