如何制作法棍?看完这本书,我想聊聊被“神化”的法棍

2019年5月27日10:25:53如何制作法棍?看完这本书,我想聊聊被“神化”的法棍已关闭评论 299
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1954年(昭和29年),法国人Calvel教授到日本传授法国面包技艺。

在与DONQ公司长期的交流中,在日本烘焙史上留下了浓墨重彩的一笔。

当时日本人初次认识法国面包,也是意料之中的失望。日本的果子面包由布里欧修的面团改良而来,含有蛋油糖等副材料,哪里吃过这么粗犷寡淡的面包。

但日本知名面粉厂日清打起了小算盘,当时日本的制粉工艺不行,面筋偏弱,好点的面粉还得靠加拿大进口。而法国面包正好需要这样的面粉,如果大力推广,将能解决不少制粉的问题。

仁瓶利夫先生的邁向BonPain好麵包之道这本书详细的介绍了法国面包的发展史。

很遗憾,直到现在我才翻开这本书。

法棍,是烘焙的基础,也是面包的终极。

(法棍或长棍面包是俗称叫法,简单明了的表示。法国面包应称为Pain francais,且法国面包包括但不限于长棍形。)

在我学徒的时候,圈里就普遍认为,能做好法棍的人,都是高手。

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