家庭烘焙饼干有哪些必须掌握的制法

2019年5月24日10:18:45家庭烘焙饼干有哪些必须掌握的制法已关闭评论 161
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这篇开始正式讲做烘焙啦,开篇先来讲讲饼干。我敢说绝大多数的烘焙玩家的入门单品都是饼干,因为真的没有比饼干更简单同时又更容错的单品了,即使做得不那么美观,也不会影响风味。而且我也相信饼干是烘焙玩家会一做再做的单品,因为它的类型实在太丰富了,每周做一种一年都可以不重样。从最基础的曲奇到充满挑战性的马卡龙,今天开始讲讲饼干的那些事儿。

先讲讲饼干的分类,饼干虽然单品繁多看似不好掌握,学起来无从下手,但实际上还是很有规律的,我从口感、造型和制法上对饼干进行分类,你可以按照难易、喜好进行学习。

家庭烘焙饼干有哪些必须掌握的制法

一、从口感上看,饼干大致可以分为六类

Ÿ 1. 软韧(Soft & Chewy)

以巧克力奇普曲奇和经典砂糖曲奇(Sugar Cookie)为代表的软韧型饼干通常都还会带有边缘微脆的特点,这样最能达到口感的平衡。这一类也是我认为美式Cookie中最具有代表性的。另外,这一类里另一个代表我觉得还有马卡龙,虽然做法和材料和美式饼干完全不同,但所追求的也是外酥内软同时带点韧性的口感。

家庭烘焙饼干有哪些必须掌握的制法

 

2. 薄脆(Thin & Crispy)

薄薄的法式瓦片脆饼(Tuile),橄榄油薄脆(Olive Oil Cracker),还有国外唐人街的中华餐饮店常见的“幸运饼“ (Fortune Cookie),在弯折饼干的中空内部放有解读运势的小纸条)都属于这一类。和瓦片饼相似的配方还可以做成“卷烟”状,一头沾上巧克力就更像香烟了,名字自然就叫Cigarette啦。

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Ÿ3. 浓郁密实(Rich & Dense)

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