做面包前,先把面包数学理论学好吧!

2019年5月23日15:02:08做面包前,先把面包数学理论学好吧!已关闭评论 119
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想学好面包这门课,可不光要有超强的动手能力举一反三的学习能力细致入微的观察能力,还必须具备一定的数学计算能力。不论是对烘焙百分比的理解,还是中种法直接法两种配方之间的转换,都需要一定的数学计算

今天不藏私面包匠人化身数学老师,帮大家从最基本的配方减量讲起,解决大家面包制作中的数学计算问题

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配方减(增)量

大家经常会遇到面粉量很大的配方,比如面粉量为1000g,但是家庭制作无法使用这么多的面粉,这就涉及到配方需要减量。

配方减量的准则是同一配方中,所有的材料需要全部减。

面粉量从1000g减到500g,缩小2倍,其他所有材料也全部要缩小两倍。增量也是相同的准则,全部材料都要增加。

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烘焙百分比

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