【黑芝麻戚风蛋糕卷的做法步骤图,怎么做好吃】皮师傅-制作

2019年4月24日13:01:57【黑芝麻戚风蛋糕卷的做法步骤图,怎么做好吃】皮师傅-制作已关闭评论 88
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【黑芝麻戚风蛋糕卷的做法步骤图,怎么做好吃】皮师傅-制作
淡淡甜味软绵绵有浓浓芝麻香的黑芝麻戚风卷,对头发好,这个可以有!可以当作下午茶,也可以当作早餐,适合全家人的百搭款。

我的烤盘比较小,19*25.5厘米,用的是3个鸡蛋的量,每个蛋60克左右(带壳),成品是比较厚的蛋糕片。如果你用大一些的烤盘,比如最常用的28*28厘米烤盘,可以换算成5个鸡蛋的量,其它原料也乘以相同的系数。
用料表:

鸡蛋(约60克) 3个
砂糖(加入蛋黄) 10克
30克
植物油(玉米油或大豆油) 25克
低筋面粉 30克
黑芝麻 20克
砂糖(加入蛋白) 20克
柠檬汁或白醋 几滴

步骤图:

  1. 开始之前,首先准备好烤盘,铺上油纸。我的烤盘底部铺有高温油布,所以我没有铺油纸,只是用锡纸包住了烤盘的4个边。

  2. 我的黑芝麻是生的,烤箱预热150度,烤10分钟,将黑芝麻烤出香味。冷却后,用料理机打成芝麻粉。黑芝麻太少没法打,我磨了60克,然后取了20克。

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  3. 蛋黄加砂糖,打散均匀。继续加入植物油和水,用打蛋器搅拌均匀。

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  4. 这时候将磨好的芝麻粉加入3中的蛋黄糊。因为芝麻粉不容易拌匀,所以先取少量蛋黄糊加入芝麻粉中,用勺子拌匀压成糊状,更加接近蛋黄糊的状态,然后再倒回蛋黄糊中,用打蛋器拌匀。

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  5. 筛入低筋面粉,快速用打蛋器用划Z字的方法拌匀。这一步动作要快,慢的话面粉容易结块。不过,如果出现结块的情况,也不用担心,是可以补救的,过筛一次,用勺子把结块的面粉压散。做好的蛋黄糊放在一边备用,同时开始预热烤箱,并开始准备蛋白糊。

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  6. 蛋白加几滴白醋或柠檬汁,如果鸡蛋新鲜,也可以不加。打发蛋白,并分3次加入砂糖。蛋白打至湿性发泡,有软软的小尖尖会弯过来,柔软细腻。

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  7. 然后开始混合蛋白糊和蛋黄糊。混合之前,先把蛋黄糊翻拌一下。因为我们自己在家里磨的芝麻粉不会特别细容易沉淀,所以混合前要先把蛋黄糊再拌一下。取1/3的蛋白加入蛋黄糊中,用翻拌的手法,用橡皮刮刀混合均匀,然后再全部倒入蛋白中,继续翻拌均匀。最后面糊的状态是细腻均匀,并且有一定稠度的,加了芝麻粉的面糊会相对稀一些,但应该也是有纹路的状态。如果特别稀,倒在烤盘上就变平,那么说明蛋白打发不够,或者是翻拌过头导致消泡了。

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  8. 将面糊倒入准备好的烤盘上,先用橡皮刮刀大致抹匀,特别是4个角的地方。这个时候,面糊还是很不平整的状态。这个时候震2下,震出大气泡。

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  9. 然后用刮刀,将面糊刮平。可以抹两遍,第1遍稍用力,将面糊抹成你想要的水平状态,第2遍完全不用力,用刮刀自己的重力抹出光滑的表面。这一步很重要啊,不然蛋糕片烤出来就是高高低低。多练习几次就有感觉了。

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  10. 放到烤箱中层,150度,30分钟左右。这个时间和温度不是肯定的,因为每家烤箱的脾气完全不一样,只能靠自己去摸索。烤到表皮变黄,摸起来不是稀稀的,而是有弹性按下去能弹回来就是熟了。还有一个判断方法,看到烤箱里蛋糕片微微有点回缩,就是熟了的信号。这两个方法比较靠谱,我不喜欢插牙签或插刀的方法,准确率特别低。

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  11. 出炉后,从30厘米的高处摔下来,完成蛋糕内热空气和外界冷空气的交换,防止回缩。然后放在一边冷却。我个人喜欢冷却后再脱膜,因为这个烤盘比较深,热的时候脱膜容易在正面留下褶皱。另外,这款蛋糕片本身含水量较高,也比较厚,烤的时间合适的话,烤盘余温也不至于让蛋糕片变得太干。

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  12. 冷却后脱膜,撕开四边的纸。然后盖上另一张油纸,将蛋糕片翻个面,将底部的油纸或油布撕掉,露出这平整软绵绵的毛巾质感底面,还有芝麻的点点,是条黑毛巾哈哈。

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  13. 然后将蛋糕片再翻个面,因为这次我们要反卷,底面的芝麻颗粒更能传达出芝麻的感觉。将蛋糕片远离自己的一侧斜切。

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  14. 淡奶油加糖打发,均匀抹在蛋糕片上。

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  15. 借助擀面杖将蛋糕片卷起来,放进冰箱冷藏半小时,取出来用锯齿刀切去头尾,浓浓芝麻香的蛋糕卷就完成啦!

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  16. 想切几段切几段啊

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