【最好上手的专业级—日式焦糖布丁卷的做法步骤图】烘焙疯子Ella-制作

2019年4月24日12:50:57【最好上手的专业级—日式焦糖布丁卷的做法步骤图】烘焙疯子Ella-制作已关闭评论 112
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【最好上手的专业级—日式焦糖布丁卷的做法步骤图】烘焙疯子Ella-制作
最近苦于推送没人看,前几天跟老同学约饭,我就请她从旁观者的角度给我提提建议,她说我的菜谱有点儿普通,缺乏特色。苦思冥想,我决定正式推出这个系列,就叫“最好上手的专业级甜品”,不定期更新,将专业甜品店都不一定会的、可能要花大价钱出国留学才能学到的珍贵配方,免费分享给大家。

不用担心太难做不出来,菜谱都经过挑选和测试,在一般家用爱好者的条件下就能完成。

我最擅长的品类是面包、果酱和蛋糕卷,今天就分享一款网红“日式焦糖布丁卷”给大家。

香甜柔糯,奶香蛋糕卷与焦糖布丁芯的口感相近又不完全相同,交融在一起极其美妙。将布丁装在蛋糕卷里,也是一个很有创意的搭配。

适合一切招待客人、面见公婆等需要完美贤惠形象的场合。(我和老江之间并不需要这种繁文缛节,但是你可能需要呀~)

我们已经帮你试了所有的错,唯一的理由就是你不去做。开始吧~~
用料表:

蛋糕体(28*28烤盘
蛋白 140克
砂糖 55克
柠檬汁 4克
蛋黄 80克
砂糖 20克
牛奶 23克
奶油奶酪 10克
黄油 35克
低粉 45克
夹心
淡奶油 150克
马斯卡彭 90克
砂糖 24克
布丁(单个尺寸7.7*2.5*3)一共四个
牛奶 88克
淡奶油 88克
香草荚 1/8
蛋黄 35克
白砂糖 18克
吉利丁片 2.5片
焦糖冻(使用80g)
焦糖 60克
吉利丁片 1.5片
热水 60克

步骤图:

  1.  
  2. 1、制作布丁夹心:蛋黄和砂糖一起搅拌均匀

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  3. 2、淡奶油与牛奶一起煮到微沸(小锅边缘冒泡泡,实际温度60-80度),倒入1中,搅拌均匀

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  4. 3、将搅拌均匀的混合物倒回小锅中,加热到82度(如果使用不锈钢锅,由于锅体储热能力强,离火后还会对内容物持续加热,建议80度关火),过滤

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  5. 4、加入吉利丁片1.5片,搅拌均匀

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  6. 5、倒入模具中,冷冻定型。我用的是7.7*2.5*3的12连硅胶模,配方中的量是4个布丁的,我当时做了双倍的量…

    这里不要装的太满,给焦糖留点儿空间。

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  7. 6、制作焦糖冻:砂糖放到小锅中,开小火煮到琥珀色

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  8. 7、分次加入热水,搅拌均匀

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  9. 8、称取80克,加入吉利丁片1.5片

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  10. 9、将焦糖冻倒在冻好的布丁上,继续冷冻定型

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  11. 10、制作蛋糕体:蛋黄加砂糖打发到体积明显变大,颜色变白

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  12. 11、打发蛋白,柠檬汁和蛋白一起称好,高速打发到细泡,一次性加糖

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  13. 12、继续高速打发成这样,迅速提起打蛋器时有大弯勾,用手抽整理时,有明显阻力,轻拍蛋白霜有明显弹性

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  14. 13 、将黄油,奶油奶酪和牛奶一起放到小奶锅,煮沸

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  15. 14、将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄糊

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  16. 15、搅拌至没有蛋白块,但并没有完全搅匀的状态(大理石纹)

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  17. 16、倒回蛋白盆中,混合均匀

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  18. 17、筛入面粉

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  19. 18、搅拌至没有干粉即可,有轻微颗粒没关系

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  20. 19、加入煮好的黄油,奶油奶酪和牛奶的混合物

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  21. 20、翻拌均匀,倒入烤盘

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  22. 21、抹平,均匀就可以了,不要追求纯平,抹的次数太多容易消泡

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  23. 22、上火170,下火130,家用烤箱160-170,烤12分钟调盘,再加4-6分钟,出炉后倒扣晾凉(图为晾凉后的样子)

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  24. 23、夹馅:马斯卡彭微波炉软化,淡奶油加糖打到8分发(纹路清晰,不流动)

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  25. 24、1/3的淡奶油加入到奶酪中,搅拌均匀后再一起混合均匀

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  26. 25、组装:向远离自己的那一方斜切蛋糕体

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  27. 26、抹上馅料,在离自己3指远的地方放上冻好的焦糖布丁心,将先接触抹匀

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  28. 27、卷起即可,吃的时候切片

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  29. 浅浅的米黄色,软萌颜值 完美的口感,香甜软糯,只要拿出来一次,贤惠形象立刻一战成名,屹立不倒。朋友圈厨神当然是你啦 ~

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