【最好上手的专业级—日式焦糖布丁卷的做法步骤图】烘焙疯子Ella-制作

最好上手的专业级—日式焦糖布丁卷的做法
最近苦于推送没人看,前几天跟老同学约饭,我就请她从旁观者的角度给我提提建议,她说我的菜谱有点儿普通,缺乏特色。苦思冥想,我决定正式推出这个系列,就叫“最好上手的专业级甜品”,不定期更新,将专业甜品店都不一定会的、可能要花大价钱出国留学才能学到的珍贵配方,免费分享给大家。

不用担心太难做不出来,菜谱都经过挑选和测试,在一般家用爱好者的条件下就能完成。

我最擅长的品类是面包、果酱和蛋糕卷,今天就分享一款网红“日式焦糖布丁卷”给大家。

香甜柔糯,奶香蛋糕卷与焦糖布丁芯的口感相近又不完全相同,交融在一起极其美妙。将布丁装在蛋糕卷里,也是一个很有创意的搭配。

适合一切招待客人、面见公婆等需要完美贤惠形象的场合。(我和老江之间并不需要这种繁文缛节,但是你可能需要呀~)

我们已经帮你试了所有的错,唯一的理由就是你不去做。开始吧~~
用料表:

蛋糕体(28*28烤盘)
蛋白 140克
砂糖 55克
柠檬汁 4克
蛋黄 80克
砂糖 20克
牛奶 23克
奶油奶酪 10克
黄油 35克
低粉 45克
夹心
淡奶油 150克
马斯卡彭 90克
砂糖 24克
布丁(单个尺寸7.7*2.5*3)一共四个
牛奶 88克
淡奶油 88克
香草荚 1/8
蛋黄 35克
白砂糖 18克
吉利丁片 2.5片
焦糖冻(使用80g)
焦糖 60克
吉利丁片 1.5片
热水 60克

步骤图:

  1.  
  2. 1、制作布丁夹心:蛋黄和砂糖一起搅拌均匀

    最好上手的专业级—日式焦糖布丁卷的做法 步骤2

  3. 2、淡奶油与牛奶一起煮到微沸(小锅边缘冒泡泡,实际温度60-80度),倒入1中,搅拌均匀

    最好上手的专业级—日式焦糖布丁卷的做法 步骤3

  4. 3、将搅拌均匀的混合物倒回小锅中,加热到82度(如果使用不锈钢锅,由于锅体储热能力强,离火后还会对内容物持续加热,建议80度关火),过滤

    最好上手的专业级—日式焦糖布丁卷的做法 步骤4

  5. 4、加入吉利丁片1.5片,搅拌均匀

    最好上手的专业级—日式焦糖布丁卷的做法 步骤5

  6. 5、倒入模具中,冷冻定型。我用的是7.7*2.5*3的12连硅胶模,配方中的量是4个布丁的,我当时做了双倍的量…

    这里不要装的太满,给焦糖留点儿空间。

    最好上手的专业级—日式焦糖布丁卷的做法 步骤6

  7. 6、制作焦糖冻:砂糖放到小锅中,开小火煮到琥珀色

    最好上手的专业级—日式焦糖布丁卷的做法 步骤7

  8. 7、分次加入热水,搅拌均匀

    最好上手的专业级—日式焦糖布丁卷的做法 步骤8

  9. 8、称取80克,加入吉利丁片1.5片

    最好上手的专业级—日式焦糖布丁卷的做法 步骤9

  10. 9、将焦糖冻倒在冻好的布丁上,继续冷冻定型

    最好上手的专业级—日式焦糖布丁卷的做法 步骤10

  11. 10、制作蛋糕体:蛋黄加砂糖打发到体积明显变大,颜色变白

    最好上手的专业级—日式焦糖布丁卷的做法 步骤11

  12. 11、打发蛋白,柠檬汁和蛋白一起称好,高速打发到细泡,一次性加糖

    最好上手的专业级—日式焦糖布丁卷的做法 步骤12

  13. 12、继续高速打发成这样,迅速提起打蛋器时有大弯勾,用手抽整理时,有明显阻力,轻拍蛋白霜有明显弹性

    最好上手的专业级—日式焦糖布丁卷的做法 步骤13

  14. 13 、将黄油,奶油奶酪和牛奶一起放到小奶锅,煮沸

    最好上手的专业级—日式焦糖布丁卷的做法 步骤14

  15. 14、将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄糊

    最好上手的专业级—日式焦糖布丁卷的做法 步骤15

  16. 15、搅拌至没有蛋白块,但并没有完全搅匀的状态(大理石纹)

    最好上手的专业级—日式焦糖布丁卷的做法 步骤16

  17. 16、倒回蛋白盆中,混合均匀

    最好上手的专业级—日式焦糖布丁卷的做法 步骤17

  18. 17、筛入面粉

    最好上手的专业级—日式焦糖布丁卷的做法 步骤18

  19. 18、搅拌至没有干粉即可,有轻微颗粒没关系

    最好上手的专业级—日式焦糖布丁卷的做法 步骤19

  20. 19、加入煮好的黄油,奶油奶酪和牛奶的混合物

    最好上手的专业级—日式焦糖布丁卷的做法 步骤20

  21. 20、翻拌均匀,倒入烤盘

    最好上手的专业级—日式焦糖布丁卷的做法 步骤21

  22. 21、抹平,均匀就可以了,不要追求纯平,抹的次数太多容易消泡

    最好上手的专业级—日式焦糖布丁卷的做法 步骤22

  23. 22、上火170,下火130,家用烤箱160-170,烤12分钟调盘,再加4-6分钟,出炉后倒扣晾凉(图为晾凉后的样子)

    最好上手的专业级—日式焦糖布丁卷的做法 步骤23

  24. 23、夹馅:马斯卡彭微波炉软化,淡奶油加糖打到8分发(纹路清晰,不流动)

    最好上手的专业级—日式焦糖布丁卷的做法 步骤24

  25. 24、1/3的淡奶油加入到奶酪中,搅拌均匀后再一起混合均匀

    最好上手的专业级—日式焦糖布丁卷的做法 步骤25

  26. 25、组装:向远离自己的那一方斜切蛋糕体

    最好上手的专业级—日式焦糖布丁卷的做法 步骤26

  27. 26、抹上馅料,在离自己3指远的地方放上冻好的焦糖布丁心,将先接触抹匀

    最好上手的专业级—日式焦糖布丁卷的做法 步骤27

  28. 27、卷起即可,吃的时候切片

    最好上手的专业级—日式焦糖布丁卷的做法 步骤28

  29. 浅浅的米黄色,软萌颜值 完美的口感,香甜软糯,只要拿出来一次,贤惠形象立刻一战成名,屹立不倒。朋友圈厨神当然是你啦 ~

    最好上手的专业级—日式焦糖布丁卷的做法 步骤29

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