【日式泡芙卷[根据大神的方子稍做改动]难度:但是口感和颜值超棒的的做法步骤图】荣荣Easy-制作

2019年4月24日12:48:57【日式泡芙卷[根据大神的方子稍做改动]难度:但是口感和颜值超棒的的做法步骤图】荣荣Easy-制作已关闭评论 55
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【日式泡芙卷[根据大神的方子稍做改动]难度:但是口感和颜值超棒的的做法步骤图】荣荣Easy-制作
抱着爱美食就爱拍照 爱分享的心态
写的这篇菜谱
希望你们能做的开心😊
这是微博捡漏得到的大神的方子
但是那个方子只有一张泡芙皮的图片
对于没吃过  没做过这款蛋糕卷的初学者来说
还是很难一次就做成功的
我自己也是第一次尝试
纯属分享自己的操作经验出来
让你们可以吸取我的经验
做出更美味更美貌的日式泡芙卷
用料表:

蛋糕体材料:鸡蛋[蛋糕体用] 5个
糖粉[蛋白打发用] 45g
糖粉[做蛋糕体的蛋黄用] 15g
色拉油 45g
牛奶 70g
低筋面粉 80g
日式泡芙皮=克林姆馅 泡芙糊
克林姆馅:牛奶 80g
全蛋 25g
16g
低筋面粉 5g
玉米淀粉 4g
黄油 19g
泡芙糊:黄油 40g
牛奶 80
一丁点
低筋面粉 48
鸡蛋 100g[三个鸡蛋左右]
泡芙皮和蛋糕体中间有层酱
黄油 72g
糖粉 12g
淡奶油 14g
奶粉 8g
蛋糕体夹馅:奶油 250g
糖粉 20g
柠檬汁 一点
奇异果 一个
蔓越莓 一些

步骤图:

  1. 把材料提前准备好  面粉过筛[这个图片在相机里  今天先借用下昨天的图嘿嘿]

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  2. 蛋白里挤入一些新鲜柠檬汁  可以稳定蛋白

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  3. 中高速打发蛋白  到呈现图片中的鱼眼状才开始添加第一次的糖粉  速度也改成最低速

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  4. 到最后蛋白已经纹路很清晰   且提起有小勾勾  添加最后一次糖粉  总共是分三次添加   然后再打一小会  蛋白就好了 记得别打过

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  5. 打好的蛋白很细腻  且倒扣不会有滑动  蛋糕卷对蛋白的打发没那么严的要求  你可以选择打发到长长的弯钩状态  也可以像我这样打发到小尖角的状态。然后放到冰箱冷藏

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  6. 蛋黄把油  糖粉  牛奶都加进去

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  7. 搅拌均匀

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  8. 加入过筛好的面粉

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  9. 搅拌均匀后是稠稠的状态

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  10. 把蛋白拿出来  准备混合蛋白和蛋黄糊  这个时候先把烤箱170度预热

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  11. 先放三分之一进去翻拌,从下往上翻动,蛋盆也转动下,不要转圈,这个步骤速度要快些  免得消泡。混合好的面糊是很细腻的~

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  12. 混合好的面糊倒入金盘  晃动平整  震一下[我今天做的就没混匀  烤出来就一边高一边低  这是因为蛋白多的地方就会膨胀的比较高  千万别学我]

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  13. 烤的时候没拍图  借用抹茶卷图片  我放在中间那层烤的  150度30分钟  具体温度时间根据自己烤箱调整

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  14. 现在准备做克林姆馅
    先把全蛋和糖放入碗里搅拌下
    然后筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀
    再把牛奶放进奶锅煮至沸腾然后倒入蛋黄糊
    再把奶黄糊放到热的锅上面  搅拌到稠稠的状态
    加入软化的黄油拌匀就行了
    晾凉备用

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  15. 做好的克林姆馅很晶莹剔透

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  16. 现在做泡芙糊:
    黄油 牛奶 盐放在奶锅中加热至沸腾

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  17. 离火 筛入低筋面粉  拌匀  再放到火上加热下

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  18. 等面糊冷了加入鸡蛋  一点点搅拌均匀  慢慢加  要搅拌均匀

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  19. 提起刮刀  成倒三角就好了  面糊不稠也不稀的状态才对

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  20. 把克林姆馅和泡芙糊搅拌均匀

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  21. 这个时候蛋糕体也凉了   轻轻脱模

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  22. 奶油我用了250g  加了20g糖  然后放了一个奇异果  一些蔓越莓  我怕腻  奶油打发好时还加了柠檬汁

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  23. 卷好放冰箱定型

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  24. 现在做泡芙皮  一定要用这个花嘴  然后挤薄一点~不然会不够挤的呢

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  25. 要挤得连在一起的  不然烤好了一拿出来泡芙条之间容易分开

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  26. 用180度烤十分钟  160度烤十分钟  具体自己调节  像平常烤泡芙一样

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  27. 现在制作泡芙皮和蛋糕体之间的涂抹的馅
    材料用电动打蛋器搅拌均匀就行
    你们也可以选择把这个酱换成海盐焦糖酱~
    听说更好吃
    不过我还没试过
    做法自己搜索下哈

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  28. 最后就是组合啦  把蛋糕体表面涂上那个涂层的馅  然后铺上泡芙皮  包好整形就行了

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  29. 第二次写菜谱  根据自己经验改动了些地方  觉得这样做的比例更好  如果你们做了有更好的比例  希望多多指教

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  30. 图片都是自己手机拍的  不是很好看  多多包容

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  31. 吃起来的口感是松软的  酸酸甜甜  蛮好吃

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  32. 特别提一下  蛋糕体做出来特别厚  一卷就成O字卷了  我觉得超级巨无霸的  你们不喜欢那么厚的蛋糕体可以用别的配方呢

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  33. 我觉得泡芙皮用金盘烤出来就可以包裹好蛋糕体了  不需要更大的烤盘

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