【舒芙蕾抹茶红豆卷的做法步骤图,怎么做好吃】尤岚达-制作

2019年4月24日12:46:57【舒芙蕾抹茶红豆卷的做法步骤图,怎么做好吃】尤岚达-制作已关闭评论 115
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【舒芙蕾抹茶红豆卷的做法步骤图,怎么做好吃】尤岚达-制作
对卷卷一直有颗执着的心,希望不断尝试,不断进步。感谢厨友们滴支持和厚爱。发个我喜欢的抹茶卷方子回馈大家。蛋糕体为福田淳子的方子,馅料是丸久小山园出版的 [京都午茶时光]。
结合厨友的疑问,陆续修改过几次菜谱。小贴士请一起看一下,也许对你有用。
用料表:

低粉 60g
抹茶 5g
砂糖 70g
蛋黄 3个
黄油 50g
牛奶(入黄油一起烧) 2大匙(30ml)
牛奶(入蛋黄糊) 55g(原方是40-70g)
蛋白 3个
全蛋 1只
奶油(馅料) 300g(原方150g)
红豆(馅料) 200g(原方150g)
奶油(抹茶奶油馅料) 100g
抹茶(抹茶奶油馅料) 2g
糖粉(抹茶奶油馅料,可加可不加) 5-10g

步骤图:

  1. 所有奶油400g硬性打发后,取3/4加入红豆。搅拌均匀。放入冰箱冷餐备用。(冷藏过的奶油比较硬挺,方便卷得更圆)

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  2. 2g抹茶粉加少许开水搅拌均匀。凉后加入剩余的1/4奶油,翻拌均匀,装入裱花袋,放冰箱冷藏待用。
    (* 以上是书里的做法,如果不想要爆浆的抹茶馅料。可以用2g抹茶粉加少许未打发的淡奶油搅拌至抹茶无颗粒,再加入步骤一里剩余的1/4奶油,翻拌均匀,装入裱花袋,放冰箱冷藏待用。这样的做法,抹茶馅料是相对稳定,不流动的。)

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  3. 烤盘垫烤纸,准备材料。低粉和抹茶粉混合过筛两次,备用。

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  4. 小火加热2大匙牛奶和黄油,边速度搅拌均匀,待沸腾后,关火。

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  5. 粉类倒入4,搅拌均匀。小火烧面团至锅底有薄膜,关火。
    (不明白这一步的话,我再完整解释下:就是材料混合均匀后,放到燃气上,一边小火烧,一边用刮刀搅拌面糊,最后变成一整团不粘锅底的面团就可以了。此时,锅底会有一层薄薄的类似脱模的痕迹,这个就是我上面说的薄膜。)

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  6. 缓缓加入蛋黄液,边迅速搅拌。均匀后再加入全蛋,继续搅拌均匀。

  7. 牛奶分次倒入6,搅拌均匀。

  8. 烤箱预热175度(原方170度)。

  9. 砂糖分两次加入蛋白,硬性打发至提起打蛋头有尖角。

  10. 分三次将蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀。

  11. 蛋糕糊倒入烤盘,在案台上用力震出气泡。入烤箱175度35分钟(原方170度15分钟)

  12. 蛋糕片凉到温热,取出奶油红豆涂抹在蛋糕片上,抹平整。取裱花袋剪5毫米口,在卷起那头距离边缘5里面左右处,挤两天横线状的抹茶奶油。借助擀面杖卷起,放冷藏2小时后,切片即可。

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