【抹茶红豆蛋糕卷的做法步骤图,怎么做好吃】君之-制作

2019年4月24日11:46:57【抹茶红豆蛋糕卷的做法步骤图,怎么做好吃】君之-制作已关闭评论 70
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【抹茶红豆蛋糕卷的做法步骤图,怎么做好吃】君之-制作
都说抹茶和红豆是绝配。而抹茶红豆蛋糕卷,更是让喜欢抹茶的童鞋欲罢不能的存在哈。

我必须大力推荐一下这款蛋糕卷,更要大力推荐一下这款非常非常湿润、细腻、口感绝佳的抹茶戚风蛋糕。这款蛋糕,不仅口感完美,而且十分适合制作蛋糕卷,因为它不易开裂(这点对于蛋糕卷来说,是不是太重要了?)。如此完美的蛋糕,搭配充满天然奶香的淡奶油,以及香甜软糯的蜜红豆。夏天,就应该吃这样的甜品!!
用料表:

抹茶戚风蛋糕
全蛋 4个
砂糖 65克
植物油 50克
低筋面粉 60克
抹茶粉 8克
1克
牛奶 55克
奶油红豆馅
雀巢淡奶油 200克
糖粉 20克
蜜红豆 80克

步骤图:

  1. 首先制作抹茶戚风蛋糕。鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。蛋清里分三次加入细砂糖,打发到提起打蛋器,蛋清能拉出一个长长的尖角(一种介于干性发泡和湿性发泡之间的状态,尖角直立但顶端稍微有一点弯曲。这款蛋糕卷,打发到这种程度口感最好)。将打发好的蛋清放入冰箱冷藏,并立刻制作蛋黄糊(打发好的蛋清不能放太长时间,如果你的动作不够快,可以先做蛋黄糊,然后洗干净打蛋头擦干以后再打发蛋清)。

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  2. 蛋黄加入盐,打散。加入植物油,搅打均匀,再加入牛奶,搅打均匀。

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  3. 低筋面粉和抹茶粉混合以后,筛入蛋黄里。

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  4. 刮刀翻拌均匀,使粉类和蛋黄充分混合均匀,成为细腻的蛋黄面糊。

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  5. 盛1/3的蛋清到蛋黄糊里,用刮刀从底部往上翻拌均匀(不要画圈搅拌),拌匀后,再盛1/3蛋清进来,继续拌匀。

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  6. 把拌匀的蛋糕糊全部倒回蛋清碗里,继续翻拌均匀。

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  7. 拌好以后就成为戚风蛋糕面糊了,做好的面糊要立刻烘烤,不要放置太久。

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  8. 烤盘里铺好油纸,将面糊倒入烤盘里。

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  9. 用刮刀抹平,放入预热好上下火170℃的烤箱,烤15分钟左右,直到蛋糕完全蓬发,用牙签扎入蛋糕,取出的牙签上没有残留物,就表示烤好了。

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  10. 烤好的蛋糕,立刻从烤盘里取出来,撕掉四周的油纸,使热气释放。蛋糕冷却后,撕掉底部油纸。在台面上铺一张新的油纸,将冷却的蛋糕片铺在新油纸上,然后两头各切掉一小条,使它更美观。再将一头斜斜切掉一小条,使边缘成为斜边(这样卷出的成品更漂亮)。

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  11. 开始打发淡奶油。将淡奶油倒入大碗里(雀巢淡奶油平时为室温储存,但打发前要放入冰箱冷藏直到温度降到6℃左右,不要直接打发常温淡奶油,否则难以打发)。

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  12. 将糖粉加入淡奶油里,打发到能保持清晰挺立花纹的程度。

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  13. 在蛋糕片上均匀涂抹打发好的淡奶油。

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  14. 撒上蜜红豆。

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  15. 从切成斜边的一头开始卷起。卷的时候,可以借助一根擀面杖作为辅助,将油纸向后卷在擀面杖上,擀面杖压着蛋糕往前卷,油纸向后退。

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  16. 卷到头以后,用剪刀将蛋糕片的这一头也剪成斜边(剪完以后,蛋糕卷会更美观一些,可以参看成品图。如果你嫌麻烦也可以不剪哈)。

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  17. 卷好的蛋糕卷,用油纸包起来,放入冰箱冷藏2个小时左右,直到完全定型。

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  18. 定型以后的蛋糕卷,就可以切了。用刀切开以后,就可以露出里边漂亮的切面了!想要切面更漂亮,每切一刀,都要将刀擦干净再切下一刀。

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